帝京酒店帝京軒中華醉味盛饌


帝京酒店帝京軒於2月6日至4月30日呈獻「中華醉味盛饌」,九款以酒入饌的「醉」人盛饌,讓味覺和視覺一同著迷。



菲律賓大沙公肉蟹十年陳花雕兩食 ( 花雕蛋白蒸蟹拑-兩位用 / 砂鍋花雕薑蔥焗蟹 ):主角是菲律賓盛產的大沙公肉蟹,取其膏濃、肉厚、蟹拑肥美,味道與十年陳花雕佳釀一拍即合。大廚先利用蟹拑炮製了一道香醇怡人的花雕蛋白蒸蟹拑。大廚把蒸煮蛋白的時間拿捏得恰到好處,形成入口順滑的質感,再淋上花雕汁、燕窩及蟹籽於蟹拑之上;花雕汁加上與花雕酒融為一體的蛋白堆砌出雙重酒香。而蟹身則煮成為砂鍋花雕薑蔥焗蟹;先把薑蔥加入十年陳花雕一起爆炒,瞬間融入蟹肉、蟹膏和配料之中。



少爺雞鍋 ( 海南椰皇雙蒸 或 陳年花雕藥膳 ) ( 半隻 ) ︰少爺雞鍋選用農場稚雞炮製,肉質嫩滑。海南椰皇雙蒸少爺雞鍋湯底以土芹、薑、馬蹄、鮮草菇、米酒及椰子水肴製而成;馬蹄清甜爽口,鮮草菇則散發著天然的植物香氣。椰子水與椰子肉在肴製過程中散發出清香甜味;加入鮮美嫩滑的稚雞,令清新的椰香緊緊鎖在一絲一絲的雞肉中。
陳年花雕藥膳如紅棗、當歸、淮山、杞子、桂圓肉、果皮及北芪輔以上湯及花雕酒一同蒸煮,過程中花雕酒的獨特酒香及上湯精華慢慢滲入藥材之中,然後再放進高湯湯底肴煮。經過二十分鐘的低溫慢煮,稚雞肉質仍能保持嫩滑,滑不溜口,每一口肉汁都充滿藥材的甘口及散發出隱隱的花雕酒香。



堂弄胡椒清酒桑拿鮮鮑魚在客人面前把其中一半利用牛油爆炒的紅洋蔥、青蔥、乾蔥、蒜及胡椒碎等的惹味配料放在被燒至二百度高溫的石鍋底層,再把鮮鮑魚置於面,然後再將另一半的配料蓋於面,倒入半碗清酒及金不換後蓋上鍋蓋焗製五分鐘。打開鍋蓋,香氣四溢,只有堂弄菜式才能有的動容觀感與味覺享受。



鐡板葡萄燒汁烤金沙骨先把金沙骨以秘方調味和葡萄酒預先醃製一小時,再將之放置於烤爐內用明火燒約三十分鐘。從烤爐取出後再塗上令金沙骨燒得外表更為吸引的麥芽糖再回爐,烤至熟透的金沙骨呈現均勻的古銅色,外焦內嫩;再淋上由秘製香料及葡萄酒混合而成的秘製葡萄燒汁,令其香氣更加突出。

 


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