「JW尋味之旅」重新演繹經典粵菜




萬豪中菜廳中菜行政總廚鄧家濠以本土食材和精湛廚藝,推出一系列經典且創新的粵菜,為香港懷舊菜式悉心注入創意元素,追尋回憶中的味道,重拾當年情懷。



作為「JW尋味之旅」第三章的特選餐廳,鄧師傅特意構思了一系列能代表香港本土飲食文化的美饌,再配合「從源頭到餐桌」的煮食概念,以本地新鮮食材入饌,煮出最鮮味時令的精緻佳餚,其中包括萬豪中菜廳馳名的金池玉枕 (每位210元) ,總廚運用櫻花蝦、蛋黃和濃郁的龍蝦湯底帶出蟹鉗的鮮味,令這道傳統粵菜味道及口感更上一層樓。珊瑚蟹肉釀羊肚菌 (480元) 的靈感來自鄧師傅和一眾港人最愛的「煎釀三寶」,選用本地蟹肉和蝦肉釀入矜貴的羊肚菌,令街頭小吃搖身一變成為高雅美饌。雲腿醬焗星斑件 (每位280元) 則是啟發自四川名菜水煮魚,鄧師傅選用了來自新界的環保龍躉,肉質細嫩,加上金華火腿的鹹香帶出魚肉的鮮味。另一道必試菜式是榮獲香港旅遊發展局2016年美食之最大賞的金獎菜式紅梅子脆黑豚肉 (330元) ,總廚特意於黑豚肉卷中加入濃郁豐腴的鵝肝和清新酸甜的紅梅子,兩種獨特的味道互相平衡,再襯托伴碟的香脆的炸豬皮,口感豐富令人一試難忘。



鄧師傅亦重新演繹了著名中菜「叫化雞」,將傳統菜式改頭換面成為陳皮野菌焗雞 (240元半隻,480元全隻) ,並於醃肉時加入精心挑選的十年陳皮,為雞肉加添一絲經歷時間洗禮的幽香。最後,總廚將兩款經典廣東甜點炸芋角和炸鮮奶二合為一,炮製出紫薯香酥脆奶 (每位90元),揉合紫薯、香芋和鮮奶的甜美以及顏色奪目的賣相,還有外脆內嫩的口感,絕對不容錯過。

查詢:(852) 2810 8366

 


leavel message  |  view message(0)