城市花園酒店中菜廳「粵」推出「春盈福滿九大簋」迎新禧
2018-01-24

「九大簋」是昔日富貴人家的喜慶筵席，以九道佳餚奉客以示隆重，菜式隨著文化及飲食習慣變化雖有所變遷，但菜式數量仍然保留，並大多包括豬、鴨、雞、魚、蝦、蠔、蔬、湯等食材，組合成「九大簋」盛宴。時至今天，坊間已鮮見「九大簋」宴，大多隱身於客家圍村之中。城市花園酒店中菜廳「粵」，將於2月16日(大年初一)起推出「春盈福滿九大簋」(每席港幣$3,800，8位用)，喜迎狗年。
吉祥水鴨花膠湯

火候十足的老火湯以原隻水鴨連同十年陳皮燉製四小時，並加入花膠令湯品更滋補養身，是冬天進補、暖身的上佳湯品。

鴻圖龍蝦饌

客家傳統食譜上以河蝦作食材，賴師傅改以龍蝦入饌，但沿用傳統製法以保留菜式的神韻。切件的龍蝦以自家製的陳皮豆豉醬爆香，香味四溢，教人一試難忘。

新春迎銀鴨

此道菜式源自「狗仔鴨」，意指以懷舊民間菜的製法烹調米鴨。師傅採用Silver Hill鴨炮製此菜，成為香港首家以Silver Hill鴨入饌的餐廳。Silver Hill鴨為獨一無二的鴨種，專人飼養，並採用高質量的飼料，使其鴨油脂層特別豐厚，讓鴨肉在烹調後仍能保持肉質細緻鮮嫩。以「狗仔鴨」的精髓 — 柱侯醬、豉油、酒、陳皮、老薑等煮成之醬汁連同芋頭炆煮的Silver Hill頂級鴨肉，經長時間炆煮後肉質依然細嫩，是筵席中的亮點菜式。

富貴蠔豉卷

網油卷乃是一道傳統粵菜，講求手工、心機和時間，缺一不可，賴師傅以豬網油包裹著上佳蠔豉炸成酥香金卷，口感香脆、蠔香豐郁。

鳳凰醉鍋

此菜實為「黃酒雞」，是傳統客家宴中的經典菜式，以糯米、酒麴釀造的「客家黃酒」味道偏甜且酒精濃度低，是一種養生佳釀。「黃酒雞」以黃酒、紅棗及杞子慢火熬製，雞肉口感嫩滑、湯汁香濃並伴隨著芬郁酒香。

年年有餘龍躉球

賴師傅特意選用肉厚爽嫩的龍躉球，配上自家醃漬的鹹菜，在魚鮮味上加上一陣鹹香，保留濃厚的民間風味而不失貴氣。

五福臨門炆豐肉

肥瘦適中的五花腩配上鮮冬筍及大蒜炆煮，並加入南乳提味。五花腩入味而有彈牙口感。鮮冬筍則起了去油的作用，營造出香而不膩的滋味。

豐盈濃汁燴花菇

師傅精選足二両的厚花菇，簡單配上雞汁烹調已能帶出無限鮮甜味美。

翡翠上湯炆魚鰾

魚鰾於客家菜中象徵體面，是宴客常備的菜式。以魚鰾炆煮勝瓜，再加入肉碎及生曬蝦乾，惹味之餘湯汁亦鮮味極致。
古味炒長遠
粉絲寓意長長久久及「長食長有」。菜式以吊桶乾、蝦乾、洋葱、紅蘿蔔絲、葫蘆瓜絲、炸魚片及冬菇等多種食材同炒而成，營造豐盛之感。

步步高陞特色年糕

今年賴師傅巧手製作「晶瑩紫薯糕」，此款年糕只限於「九大簋」宴供應，不作公開發售。

新春喜「粵」賀年糕點

今年除了供應賀年必備的「傳統椰汁年糕」(港幣$188) 外，更精選紫薯及健康之選紅菜頭製成「鴻運紫薯糕」(港幣$199)，味道清新輕盈，大紅大紫的賣相更是意頭十足！ 另外，「粵品蘿蔔糕」(港幣$298)用料豐富，採用新鮮蘿蔔，配以份量十足的臘味、金華火腿、瑤柱、冬菇等上乘食材蒸煮，味道香口濃郁；而「珍品蘿蔔糕」(港幣$268)則嚴選味道清香獨特的羊肚菌及姬松茸，混合足料蘿蔔絲製成，最適合崇尚清新口味的都市人及素食享用。預訂三至四盒可享九折優惠；五盒或以上更可享八五折優惠。

查詢: 2806 4918

 

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