香港W酒店X天津麗思卡爾頓酒店期間限定「津味海鮮之旅」自助餐
2024-05-11

於5月29日至6月2日，天津麗思卡爾頓酒店行政總廚劉濤與大廚高立即將坐鎮香港W酒店KITCHEN，推出期間限定香港W酒店 X 天津麗思卡爾頓酒店「津味海鮮之旅」自助餐，打造經典津菜滋味。



津菜精於調味，清濃兼備，不少菜色以炒嫩糖掛色，在保持應有色澤的同時不破壞菜餚本味； 在部分菜餚中調以甜麵醬、醬豆腐，讓菜餚具有獨特濃厚的清香氣味；用芝麻油炸花椒為菜品提味、上光。



是次菜單保留天津麗思卡爾頓酒店的招牌津菜罾蹦鯉魚，老爆三（豬肝、豬腰、豬裡肌）、蝦仁獨麵筋等等，罾蹦鯉魚是津菜裡的代表菜，以帶鱗活鯉魚炸成，帶著魚鱗食用。脆口的魚鱗、魚皮和魚肉同時在口中發出清脆的聲響，就連魚骨都十分酥脆，但依然保持魚肉的鮮美，酸中帶甜。



師傅帶來了一些天津特色的菜餚。其中推薦天津特別的風味小吃—水爆肚，師傅把牛肚切成細絲，開水快焯再爆熟，以保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口。吃爆肚要趁熱蘸佐料吃，感受特有的風味；海鮮打滷麵 則是天津名菜三鮮打滷麵的變奏，「打滷」流行於天津和東北，將麵條煮好，澆上「滷汁」食用。



師傅把木耳、香菇、蝦仁等傳統必備配料加入海鮮元素炒香，再煮成一鍋勾芡成「滷汁」淋在熟麵上；魯菜版的紅燒帶魚 棄用重口味的花椒作調味，反而是使用糖和醋調製出酸酸甜甜的帶魚；還有其他特色食品如天津的著名小吃煎餅果子、醋溜木須、豆角燜面等，讓您一次過品嚐到魯菜的重點精髓。 

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