尖沙咀凱悅酒店凱悅軒呈獻初夏椰饗
2024-06-04

夏日將至，香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤師傅於2024年6月1日至8月31日呈獻一系列以椰子入饌的菜式，展現椰子的多變滋味。



椰香紫米脆雞卷靈感來自於醉雞卷，大廚以雞皮裹著三黃雞肉、蝦膠、萵筍、甘筍、馬蹄粒等食材後落鑊香炸，外層的雞皮炸至香脆鬆化，內裡的雞肉則保留鮮嫩肉汁，口感豐富。客人可搭配以椰汁、百香果和香料製成的自家製椰漿同吃，份外滋味。

椰皇花膠珍珠肉燉雞湯採用原隻泰國椰皇椰子水，加入鮮甜味美的珍珠肉、滋補養顏的花膠、雞肉、豬肉等配料同燉三小時，萃取湯料的營養精華，味道清甜滋潤。

金沙椰香脆龍蝦以原隻龍蝦烹調，大廚先將龍蝦炸至金黃，鎖住龍蝦的鮮甜滋味，然後均勻地裹上自家製咸蛋黃椰漿，椰子與咸蛋黃的香氣互相輝映，滋味難忘。客人亦可以饅頭沾上醬汁同吃，令人食指大動。

椰湯紫淮山東星斑浸娃娃菜以椰子燉雞湯以作基調，加入鮮嫩細滑的星斑片慢火熬製出濃郁椰香鮮味，而營養豐富的紫淮山及口感爽滑的桃膠能增添層次感，娃娃菜盡吸湯頭的鮮甜味道，芳香四溢。

另一推介菜式有鮮椰青肉菠蘿炒本地黑毛豬。椰青肉嫩鮮甜，配上肥瘦適中的本地黑毛豬肉，荷蘭豆、菠蘿和少量辣椒同炒，惹味可口，另伴以椰清水製作的炸椰果，每一口都散發啖啖椰香。

甜品有芋香椰子糕。先以椰子肉製成香滑椰漿，加入芋頭蓉和椰子片製成凍糕後切成精緻小塊，均勻地沾上椰絲，香濃的椰子香味在口中化開，清熱解暑。 

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