沙田18全新家常菜式登場
2024-06-25

香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18，於今個初夏推出全新菜單，酒店行政中餐總廚何振雄師傅，擅長運用農家食材來炮製坊間罕見的家常菜，這次全新餐單中的梅乾菜筍乾扣羊膝，以經典的客家菜梅菜扣肉作靈感，並用上澳洲羊膝代替五花腩來減少油膩感，配合師傅親自搜羅的梅乾菜及筍乾燜上3小時，羊膝口感嫩滑、肉質鬆化、不肥不膩。採用的梅乾菜及筍乾，均經過師傅獨家方式處理，並以自家提煉的豬油炒香，與羊膝同燜，吸盡羊肉精華。



鶴藪白菜浸自家鱈魚腐同樣是心機之作。師傅特別以大西洋鱈魚來自家製作魚腐，魚肉的油分較坊間常用作魚腐的鯪魚較多，故做出來的魚腐口感更加綿滑，配上以鰂魚、鯪魚熬製的魚湯，將整道菜式的魚鮮味昇華。採用的大西洋鱈魚更是海洋管理委員會認證（MSC）的可持續海鮮，貫徹了香港沙田凱悅酒店一向著重可持續發展的理念。



砂窩海鮮臭豆腐亦載譽歸來。各式海鮮包括海蝦、花甲、魷魚、雞樅菌連同摻入了西班牙黑毛豬肉碎、馬蹄及荽芫的手工臭豆腐，放入泡椒魚湯同煮，上桌時以砂窩盛載，香氣四溢，臭豆腐口感鬆化，吸盡魚湯鮮味。客家娘酒雞子煮鮮雞則在傳統客家黃酒煮雞中加入新鮮雞子，配合連骨的文昌雞，兩者吸盡客家娘酒精華。另一道九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜屬家鄉菜的變奏。昔日農家料理常以糯米入饌，貪其營養豐富及充滿飽足感。這菜式除了以泰國糯米、日本南瓜及素菜湯炮製，還特別加入來自雲南的黑牛肝菌，厚滑的黑牛肝菌為菜式帶來香濃的菌香，最後加入九層塔增添清新氣息。

其他新菜式及手工點心包括亞拉斯加蟹鉗灌湯餃、蝶豆花帶子餃、鳳尾蝦多士、老魚露胡椒黑豚腩肉啫膏蟹、麻椒黑豚腩肉薑油煎焗鮮鮑魚、水牛乳芋頭黑豚肉煮倉魚、熟醉羅氏蝦及金桔白玉木耳。 

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