![](images/logo.jpg) |
![](blogimage/det_10130_WhatsApp 圖片2024-06-2710.13.26_bf49550f.jpg) |
沙田18全新家常菜式登場
2024-06-25
香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18,於今個初夏推出全新菜單,酒店行政中餐總廚何振雄師傅,擅長運用農家食材來炮製坊間罕見的家常菜,這次全新餐單中的梅乾菜筍乾扣羊膝,以經典的客家菜梅菜扣肉作靈感,並用上澳洲羊膝代替五花腩來減少油膩感,配合師傅親自搜羅的梅乾菜及筍乾燜上3小時,羊膝口感嫩滑、肉質鬆化、不肥不膩。採用的梅乾菜及筍乾,均經過師傅獨家方式處理,並以自家提煉的豬油炒香,與羊膝同燜,吸盡羊肉精華。
![](http://www.inztyle.hk/uploadfile/WhatsApp 圖片2024-06-2420_08_22_f4aa3dc1.jpg)
鶴藪白菜浸自家鱈魚腐同樣是心機之作。師傅特別以大西洋鱈魚來自家製作魚腐,魚肉的油分較坊間常用作魚腐的鯪魚較多,故做出來的魚腐口感更加綿滑,配上以鰂魚、鯪魚熬製的魚湯,將整道菜式的魚鮮味昇華。採用的大西洋鱈魚更是海洋管理委員會認證(MSC)的可持續海鮮,貫徹了香港沙田凱悅酒店一向著重可持續發展的理念。
![](http://www.inztyle.hk/uploadfile/WhatsApp 圖片2024-06-2420_08_23_5f97abae.jpg)
砂窩海鮮臭豆腐亦載譽歸來。各式海鮮包括海蝦、花甲、魷魚、雞樅菌連同摻入了西班牙黑毛豬肉碎、馬蹄及荽芫的手工臭豆腐,放入泡椒魚湯同煮,上桌時以砂窩盛載,香氣四溢,臭豆腐口感鬆化,吸盡魚湯鮮味。客家娘酒雞子煮鮮雞則在傳統客家黃酒煮雞中加入新鮮雞子,配合連骨的文昌雞,兩者吸盡客家娘酒精華。另一道九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜屬家鄉菜的變奏。昔日農家料理常以糯米入饌,貪其營養豐富及充滿飽足感。這菜式除了以泰國糯米、日本南瓜及素菜湯炮製,還特別加入來自雲南的黑牛肝菌,厚滑的黑牛肝菌為菜式帶來香濃的菌香,最後加入九層塔增添清新氣息。
其他新菜式及手工點心包括亞拉斯加蟹鉗灌湯餃、蝶豆花帶子餃、鳳尾蝦多士、老魚露胡椒黑豚腩肉啫膏蟹、麻椒黑豚腩肉薑油煎焗鮮鮑魚、水牛乳芋頭黑豚肉煮倉魚、熟醉羅氏蝦及金桔白玉木耳。
leavel message | view message(0)
|
|