兩代米芝蓮星級廚師聯手打造現代粵菜餐廳「志」
2024-06-26

擁有45年入廚經驗、於米芝蓮二星餐廳營致會館掌舵的蕭顯志師傅與在知名米芝蓮星級餐廳工作逾十年的主廚李韋傑（Oliver Li）聯手打造現代粵菜餐廳「志」。「志」象徵著跨世代及跨文化的美食交流，透過推祟傳統烹飪文化的蕭師傅與熱衷於精緻法國菜烹飪技巧的新一代主廚Oliver的合作，深入探索和發掘粵菜的無限潛能。



餐廳名字「志」包含目的和志向的意思，蘊含著「志」同道合的蕭師傅與主廚Oliver對粵菜有著共同的熱誠，反映了兩位志趣相投的主廚對創新演繹粵菜的好奇心。 「志」的菜單以無限創意及令人耳目一新的方式重新演繹經典粵菜。兩位主廚均非常注重食材的時令性和新鮮度，因此餐廳將著重於與本地供應商、茶葉品牌及醬油生產商的合作，為求以最新鮮的優質食材入饌。



海鮮作為粵菜中的基石，食客在「志」將可品嚐到精緻的高湯燉甲魚凍，菜式用上於上湯中以低溫炆燉了12個小時的甲魚，菜式底部以煙燻雲南竹筍、芹菜和牛奶製成，最後在頂部加上魚子醬，為菜式增添一點鮮味。黑椒脆皮百花釀海參烹調過程繁複，如其他精緻傳統粵菜一般製作需時，大廚先將新鮮蝦肉打成蝦膠釀入海參中作為餡料，再將刺參沾上加入墨魚汁的麵糊再油炸，增添有嚼勁的口感。生拆蟹肉多士選用每日新鮮準備的本地藍蟹肉，再混入自家製的XO醬，最後將製作需要五小時之久的麵糰煎至金黃，打造出酥脆香口的多士。三蔥油淋斑球的靈感來自蕭師傅在營致會館一道備受推崇的招牌菜式 - 香蔥爆乳龍。青醬以大蔥製成，黃醬則是使用了雞、油、薑、法國黃酒和乾蔥混合並濃縮而成的乳化沙巴翁，同時將石斑魚切片並加入乾蔥、薑和雞油烹煮。最後，是以營致會館最為人熟悉且備受歡迎的脆皮貴妃雞為靈感的茅台貴妃竹絲雞。先將烏雞浸泡在以金華火腿、蝦米和瑤柱所製成的上湯中烹煮，風乾一天一夜後，再以高溫油炸，達至雞皮金黃香脆、雞肉鮮嫩多汁的完美平衡。

「志」的餐飲菜單亦向香港烹飪傳統和中國文化致敬，當中包括一系列來自寧夏和山西的精選中國葡萄酒、傳統花雕酒，以及由本地手工啤酒廠生產的多款特色風味啤酒，完美搭配「志」的粵菜佳餚。食客亦可享用不同非酒精飲品，包括選購自本地茶葉品牌的五款中國茶，以及一款口味清新的荔枝茉莉氣泡康普茶。

「志」提供高級且價格相宜的用餐體驗，晚餐價格為港幣888元，午餐為388元（另收加一服務費）。「志」將於7月8日開始試業 

leavel message  |  view message(0)