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帝京酒店「獅房發辨 .清心素菜」九道菜套餐
2024-07-16
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近年,越來越多人開始關注自己的飲食習慣。尤其在炎熱的夏季,輕盈且營養豐富的素食成為許多人的首選。帝京酒店的區域中式廚藝總監江肇祺師傅及其團隊就為一眾「走肉」朋友推出了「獅房發辨.清心素菜」九道菜套餐,
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不僅包括多款精心挑選的素食佳餚,每一道菜都巧妙地融合了創新烹調技巧與傳統風味,保證健康與美味兼顧。
由即日起至 2024年12月31日,無論您是素食者還是希望嘗試新飲食方式的食客,「獅房發辨.清心素菜」都將為您提供一個令人陶醉的美食饗宴,體驗到素食的獨特魅力和健康益處。
序 幕
椰醋梨香花.四喜烤麩.如意素餃子
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首先品嘗椰醋梨香花,這是一道以雪梨、青瓜及櫻桃蘿蔔浸泡在特製椰子醋中醃製而成的美食,酸甜的滋味滲透每一片,形成美麗又開胃的菜式。接下來的是外皮使用紅菜頭製成的如意素餃子,內餡選用靈芝菇、草菇和竹笙製作,不僅用料健康,外觀也相當吸引。最後享用四喜烤麩,麩塊切成骰子狀後炸至金黃酥脆,再用素食蠔油慢煮30分鐘,讓麩塊充分吸收醬汁,香氣滿溢。
百卉
葡萄汁.五穀.蓮藕
五穀米是一種混合了多種全穀雜糧的米,相比白米,它含有更多營養成分,能夠助於造血、健胃滋腎,並有助於改善消化不良。大廚將五穀米釀入蓮藕中,再用桂花糖水蒸煮2小時,使蓮藕保持爽脆;蒸後加入鮮百合、蓮子、葡萄同煮,一絲的果香使整道菜味道清新,更突顯食材的自然風味,為接下來的主菜開啟序幕。
細味
黑虎掌.杏仁.鍋巴盞
鍋巴盞以脆米混入脆漿炸至金黃酥脆,大廚爆炒萵筍、鮮淮山、榆耳、青紅椒、薑片、黑虎掌和黑松露,並放於脆盞中,最後撒上杏仁片,口感香脆,帶有鹹中透甜的美味,風味絕佳。
妃玄
清燉.姬松茸.圓肉.苦瓜茶
苦瓜具有養血益氣、補腎保脾和養肝明目的功效。大廚選用香氣濃郁的姬松茸、添加飽滿口感的圓肉襯托清涼的苦瓜,再加入紅棗於燉鍋中以慢火細燉3小時。苦瓜茶不僅營養豐富,還是一種兼具美味與健康的選擇,非常適合追求健康生活的食客。
花香
禪衣靈菇.松茸.花椒麵醬*
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大廚透過創意烹調,希望改變大家對素食乏味的觀感。將靈芝菇裹上禪衣漿,炸至外酥內嫩,再將植物性豬肉碎及花椒麵醬煮成醬汁,添加花椒油以提升風味;最後,以煎香的松茸作點綴。這道菜的味道層次豐富,加入的花椒油更使其魅力倍增,味道可口,初次探索素食美食的食客必定有驚喜。
琥珀
核桃.羊肚菌.酥盒
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核桃被譽為「四大堅果之一」,提供豐富的熱量、蛋白質和纖維。大廚首先將植物性豬肉、雞髀菇、靈芝菇、鮮冬菇、羊肚菌、竹笙及泰蘆筍等與香菇醬一同炒香,然後釀入核桃外形的酥皮盒中,焗至金黃酥脆。酥皮的香氣與內餡的豐富菌菇風味完美融合,形成一道層次豐富的美味佳肴。
焰粉
黑松露.雞樅菌.紫玉杯
大廚先將茄子切成小段,挖空中心後炸至九成熟以達到外酥內軟的質感;並釀入黑松露、雞樅菌、雜菌和甘筍到茄子杯中。最後,在裝滿餡料的茄子杯上均勻塗抹一層椰糠,放入烤箱烘烤至金黃。這道菜不僅外觀誘人,椰香與菇菌配合得宜,惹味誘人。
養生
鮮牛肝菌.秋葵.米湯*
大廚將白米加入牛奶湯中煮至綿滑,打成蓉作為湯底,放入鮮牛肝菌、小耳和秋葵煮至熟透,最後放上炸冬菜及紅茶果子。這道菜以簡單的秋葵和稻米為基底,通過精心的調味和烹調過程,不僅營養均衡,每一口也口感綿滑。
蜜餞
紅蓮桂圓桃膠.懷舊芝麻卷
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紅蓮桂圓桃膠精選高品質的天然桃膠,搭配營養豐富的紅棗、蓮子和桂圓肉,以慢火燉煮2小時而成,味道醇厚而滋潤,具有養心安神的效果。另一道特色甜點是芝麻卷,將黑芝麻、黑芝麻醬、砂糖和馬蹄粉混合後蒸煮,放涼後捲成條狀,彈牙煙韌,黑芝麻味道濃郁。
原價每位 HK$798
優惠價每位 HK$638
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