帝京酒店「獅房發辨 ．清心素菜」九道菜套餐
2024-07-16



近年，越來越多人開始關注自己的飲食習慣。尤其在炎熱的夏季，輕盈且營養豐富的素食成為許多人的首選。帝京酒店的區域中式廚藝總監江肇祺師傅及其團隊就為一眾「走肉」朋友推出了「獅房發辨．清心素菜」九道菜套餐，



不僅包括多款精心挑選的素食佳餚，每一道菜都巧妙地融合了創新烹調技巧與傳統風味，保證健康與美味兼顧。

由即日起至 2024年12月31日，無論您是素食者還是希望嘗試新飲食方式的食客，「獅房發辨．清心素菜」都將為您提供一個令人陶醉的美食饗宴，體驗到素食的獨特魅力和健康益處。

序 幕
椰醋梨香花．四喜烤麩．如意素餃子

首先品嘗椰醋梨香花，這是一道以雪梨、青瓜及櫻桃蘿蔔浸泡在特製椰子醋中醃製而成的美食，酸甜的滋味滲透每一片，形成美麗又開胃的菜式。接下來的是外皮使用紅菜頭製成的如意素餃子，內餡選用靈芝菇、草菇和竹笙製作，不僅用料健康，外觀也相當吸引。最後享用四喜烤麩，麩塊切成骰子狀後炸至金黃酥脆，再用素食蠔油慢煮30分鐘，讓麩塊充分吸收醬汁，香氣滿溢。

百卉
葡萄汁．五穀．蓮藕
五穀米是一種混合了多種全穀雜糧的米，相比白米，它含有更多營養成分，能夠助於造血、健胃滋腎，並有助於改善消化不良。大廚將五穀米釀入蓮藕中，再用桂花糖水蒸煮2小時，使蓮藕保持爽脆；蒸後加入鮮百合、蓮子、葡萄同煮，一絲的果香使整道菜味道清新，更突顯食材的自然風味，為接下來的主菜開啟序幕。

細味
黑虎掌．杏仁．鍋巴盞
鍋巴盞以脆米混入脆漿炸至金黃酥脆，大廚爆炒萵筍、鮮淮山、榆耳、青紅椒、薑片、黑虎掌和黑松露，並放於脆盞中，最後撒上杏仁片，口感香脆，帶有鹹中透甜的美味，風味絕佳。

妃玄
清燉．姬松茸．圓肉．苦瓜茶
苦瓜具有養血益氣、補腎保脾和養肝明目的功效。大廚選用香氣濃郁的姬松茸、添加飽滿口感的圓肉襯托清涼的苦瓜，再加入紅棗於燉鍋中以慢火細燉3小時。苦瓜茶不僅營養豐富，還是一種兼具美味與健康的選擇，非常適合追求健康生活的食客。

花香
禪衣靈菇．松茸．花椒麵醬*

大廚透過創意烹調，希望改變大家對素食乏味的觀感。將靈芝菇裹上禪衣漿，炸至外酥內嫩，再將植物性豬肉碎及花椒麵醬煮成醬汁，添加花椒油以提升風味；最後，以煎香的松茸作點綴。這道菜的味道層次豐富，加入的花椒油更使其魅力倍增，味道可口，初次探索素食美食的食客必定有驚喜。

琥珀
核桃．羊肚菌．酥盒

核桃被譽為「四大堅果之一」，提供豐富的熱量、蛋白質和纖維。大廚首先將植物性豬肉、雞髀菇、靈芝菇、鮮冬菇、羊肚菌、竹笙及泰蘆筍等與香菇醬一同炒香，然後釀入核桃外形的酥皮盒中，焗至金黃酥脆。酥皮的香氣與內餡的豐富菌菇風味完美融合，形成一道層次豐富的美味佳肴。

焰粉
黑松露．雞樅菌．紫玉杯
大廚先將茄子切成小段，挖空中心後炸至九成熟以達到外酥內軟的質感；並釀入黑松露、雞樅菌、雜菌和甘筍到茄子杯中。最後，在裝滿餡料的茄子杯上均勻塗抹一層椰糠，放入烤箱烘烤至金黃。這道菜不僅外觀誘人，椰香與菇菌配合得宜，惹味誘人。

養生
鮮牛肝菌．秋葵．米湯*
大廚將白米加入牛奶湯中煮至綿滑，打成蓉作為湯底，放入鮮牛肝菌、小耳和秋葵煮至熟透，最後放上炸冬菜及紅茶果子。這道菜以簡單的秋葵和稻米為基底，通過精心的調味和烹調過程，不僅營養均衡，每一口也口感綿滑。

蜜餞
紅蓮桂圓桃膠．懷舊芝麻卷

紅蓮桂圓桃膠精選高品質的天然桃膠，搭配營養豐富的紅棗、蓮子和桂圓肉，以慢火燉煮2小時而成，味道醇厚而滋潤，具有養心安神的效果。另一道特色甜點是芝麻卷，將黑芝麻、黑芝麻醬、砂糖和馬蹄粉混合後蒸煮，放涼後捲成條狀，彈牙煙韌，黑芝麻味道濃郁。

原價每位 HK$798
優惠價每位 HK$638

 

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