帝京酒店ｘ帝逸酒店驚喜呈獻「星級拍檔聯乘饗宴」
2024-07-16

帝港酒店集團旗下、帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌（Bosco）師傅，以及帝京酒店獅房菜的明日之星譚詠儀（小儀）師傅分別獲邀電視廚藝比賽節目，與藝人炮製出令人眼前一亮的美饌。



為讓一眾食饕也能品嚐節目中各款驚艷佳餚，特別驚喜呈獻全新菜單，由Bosco師傅與小儀師傅首度聯手，設計出「星級拍檔聯乘饗宴」，由即日起至2024年9月30日於帝逸酒店逸軒、帝京酒店獅房菜及帝京軒同步推出。

全新菜單包含多道於節目中亮相的美饌，小儀師傅以蘭桂坊為靈感，創作出「淺嚐」，以6款酒為「基調」，加入新穎配搭的食材；將一口酒（Shooter）概感變成前菜，的骰小巧但帶微醺醉人「味」力，最適合為您的美味盛宴揭開序幕！另一焦點菜式是Bosco師傅獲得滿分之作的南瓜竹笙素千層，賣相猶如藝術品的素菜。

淺 嚐

啤酒花膠啫喱凍、清酒花蟹萵筍絲、干邑龍蝦沙律筒、茅台藤椒墨魚仔、陳年花雕燒遼參、勃根地慢煮白玉 （由譚詠儀師傅創作）
以一口酒為靈感創作的冷盤，分別用上啤酒、清酒、干邑、茅台、陳年花雕及勃根地葡萄酒配以不同食材製作：
啤酒花膠啫喱凍先將花膠灼熟並浸於啤酒中，加入啤酒蜜糖啫喱，綴以啤酒蛋氣泡，豐富的「泡沫」添加了花膠的細滑質感。
清酒花蟹萵筍絲先將花蟹鮮拆絲絲蟹肉，再將萵筍絲、柚子肉、瑤柱、花蟹肉放入Shot杯內，倒入秘製清酒柚子汁，鮮香味美。
干邑龍蝦沙律筒用上爽嫩的乳龍蝦，先蒸熟拆肉，拌以凱撒沙律汁，放入預先墊有羅文生菜的自家製雪糕筒內，噴上干邑即成，淡淡烈酒氣息令龍蝦沙律的鮮味昇華。
茅台藤椒墨魚仔鹹鮮惹味，灼熟墨魚仔再蘸薄粉煎至金黃，灑上茅台酒、藤椒油，再綴以炸蒜及椒鹽，相當惹味。
陳年花雕燒遼參將蔥燒關西遼參配上陳年花雕及特調醬汁，矜貴細膩，味道誘人。
勃根地慢煮白玉將紅菜頭薄片配以紅酒、冬瓜及糖煮成粉紅軟嫩，色澤艷麗，散發幽幽紅酒餘韻。

隨 園

南瓜竹笙素千層（由李家鋌師傅創作）
顛覆了素食的平凡滋味，要掌握南瓜的軟硬度，蒸煮火候要準繩，加入竹笙、豆腐等炮製成千層，配以秘製菠菜汁，一如節目評判所言；擺盤美、創意足、味道好，口感層次豐富，彈奏出和諧美味的曲譜。

雲 霞

蘋果木燻鵝鬆多士（由李家鋌師傅創作）
Bosco師傅以香港汀九為靈感，以香港美食之一的燒鵝為主角。燒鵝起肉切粒，鵝皮則炸至香脆，多士脆炸放底；多士上放著鵝肉鬆及燒鵝脆皮，綴以自家製的雪菜醬，最後以蘋果木煙燻奉客，獨特風味與香氣令人回味無窮！

鶯 飛
沸騰煎封去骨馬友魚（由李家鋌師傅創作）
選用油脂豐富、肉質細嫩及魚味濃的馬友魚開邊起肉，稍浸鹽水添加滋味及保持肉質柔嫩鮮味，再將兩面煎至脆身，伴以切條煎香的酸菜，最後倒進秘製酸辣魚湯，上菜前再加入以青花椒及紅花椒等打製的泡沫以及藤椒油，散發濃濃的辛香氣息，麻香餘韻悠長。

邂 逅

阿拉斯加蟹肉戒米飯（由譚詠儀師傅創作）
將西蘭花、椰菜花切碎炮製成「米飯」，配以手拆的阿拉斯加蟹肉，「米飯」的天然蔬菜甜味與蟹肉的鮮甜交織出豐富層次，跳出平凡框架，帶來一道健康而美味的菜餚。

霜 嫣
粉紅乳酸甘露（由李家鋌師傅創作）
將新鮮芭樂起肉，加入乳酸、糖及芭樂蓉等攪拌隔渣，再加入新鮮芭樂粒雪及西米等食材以豐富口感層次，賣相粉紅菲菲散發夢幻誘惑，酸甜可口，清新味蕾。

妃 玄
芋泥腸粉（由譚詠儀師傅創作）
用上糯米粉、澄麵粉、生粉及砂糖拌勻，加入椰汁及奶打成漿，以平底蒸盤蒸成薄粉皮，薄塗一層細滑的芋蓉，捲起切段，唧上朱古力醬及花生醬，是一道出乎意料的升級版「港式腸粉」，口感細滑。

星級拍檔聯乘饗宴
原價每位 HK$880
優惠價每位 HK$780（四位起）
另正價加一服務費
*須提前三日前預訂

 

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