米芝蓮星級主廚 PAOLO BARRALE 載譽重臨CUCINA
2024-07-29

Cucina 意大利餐廳，將於 8 月 14 至 18 日邀得意大利西西里島的米芝蓮星級大廚 Paolo Barrale 駐場五天，呈獻糅合傳統及創新的西西里特色美饌，以味蕾遊歷陽光明媚的意國南部。

Paolo 來自意大利最南部的西西里島，自2021 年起於拿坡里知名餐廳 ARIA 擔任行政總廚，並為餐廳摘下首顆米芝蓮星。Paolo 擅於料理中融入不同地區的飲食風格和特色食材，完美匯聚了傳統意大利風味、西西里特色和現代烹飪美學，並經常在創作中加入水果蔬菜。

Paolo 是次擔任 Cucina 客席大廚設計特色菜單。重點推介龍蝦、椰菜花蓉、龍蝦湯、柚子胡椒、米通，肉質彈牙的龍蝦搭配香濃軟綿的椰菜花蓉，再加入柚子胡椒提味，帶出微妙的清爽辛香；而米通則為菜式增添口感，為味蕾帶來多層次享受。



另一精選菜式長意粉、熱拿亞醬、醃吞拿魚腩、甘筍及熱情果 是結合傳統及創新的烹飪傑作，Paolo 將傳統的長意粉以熱拿亞醬烹調，搭配入口即化的吞拿魚腩，再點綴充滿熱帶風情的甘筍和熱情果醬，集幼滑口感和果香於一身，帶來味覺驚喜。



主菜方面，意式燉小牛臉頰肉、青椒、薯蓉配牛奶芝士 特意採用意大利南部獨有的 Friggitelli 青椒，口感清甜回甘，跟小牛臉頰肉的濃郁味道完美平衡。



最後以 Paolo 的招牌創意甜品牛奶泡沫、士多啤梨雪葩、蛋白糖、 醋醃士多啤梨，Paolo 將士多啤梨以不同形式巧妙呈現，包括雪葩、果乾、糖漬和果醬等，每口均是甜酸交融的冰涼暢快，最宜夏日品嚐。

Paolo 的星級菜單於 8 月 14 至 18 日期間供應，午餐和晚餐四道菜嚐味菜單（每位港幣 888）。此外，Paolo 將於 8 月 16 日聯乘意大利西西里的 Gulfi 和 Cantine Pellegrino 酒莊舉辦限定一晚的美酒配對嚐味晚宴（每位港幣 1,288），以精緻佳釀搭配創新西西里意式佳餚，倍添奢華。 

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