萬豪金殿雲南野生菇菌佳餚
2024-08-21

香港JW萬豪酒店中菜廳萬豪金殿每年皆推出時令雲南野生菇菌盛宴，由中餐行政總廚鄧家濠推陳出新，以意想不到的食材配搭及精湛的烹調手藝，悸動味蕾的驚喜。今年鄧師傅嚴選十數款頂級時令野菌，炮製出合共十道滋味無窮的美饌。



雲南的複雜地勢及得天獨厚的氣候孕育了逾千種優質菇菌，每年盛夏更是菇菌當造季節。全新創作的時令菜式包括「羊肚菌野鴨鮰魚金肚」，爽彈柔滑的鮰魚肚內釀入了炒香的羊肚菌碎、鵝肝粒、鴨肉及陳皮乾，蒸至定型後再以羊肚菌汁入味，並綴以羊肚菌增添香氣。菌香濃郁的還有以肉厚肥美見稱的黑虎掌，鄧師傅以其入饌製成「黑虎掌黑蒜豬手」。豬手以加入了乾黑虎掌的滷水汁燜至軟腍後起骨，置於炒黑虎掌糯米飯之上，配搭微酸解膩的黑蒜粒，滿載風味。「牛肝菌脆油條」及「油牛肝菌和牛面頰春卷」皆以味道豐腴濃郁的牛肝菌製成，入口香脆惹味，菌香四溢。



乾巴菌是最矜貴珍稀的雲南野菌之一，須花上時間仔細清洗，因此較少餐廳引入此食材。「乾巴菌韭菜鵝香鴨盞」（每份港幣2,088元，須於48小時前預訂）工序繁複，鄧師傅特別以辛香的韭菜、辣椒及鮮美的鵝肉粒與柔軟細嫩的乾巴菌一起拌炒，引出乾巴菌的獨特異香，再配搭充滿油香、入口即融的香脆燒鴨皮，讓人一試難忘。「鴿蛋荔枝菌濃雞湯燴鮮竹笙」中爽脆的鮮竹笙吸滿燉煮成金黃色的醇厚濃雞湯，配上彈牙剔透、蛋味香濃的鴿蛋。最後加入珍稀的荔枝菌，輕輕燒過後誘發出其清雅幽香，令這道佳餚的層次更豐富。



其他菜式包括滋補養生的「松茸老人頭冬絲花膠羮」，每口都帶細膩清幽的菌香；「雞㙡菌油撥龍蝦」肉質嫩滑無比，盡吸菌香與鮮甜；「鹽燒野菌拼盤」以簡單調味凸顯松茸、雞㙡菌及老人頭菌的天然鮮味，呈獻由淡入濃的香氣變化。

雲南野生菇菌單點菜式即日起至2024年9月27日供應。另設有八道菜雲南菇菌嚐味菜譜，價目為每位港幣1,388元（四位起）。
 

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