帝逸酒店 源峰秋日特選料理套餐
2024-08-28

日本人喜歡稱秋天為「食欲之秋」，事關微涼的天氣令人食欲大增，加上秋日正是蔬果、魚產及穀物豐收之時，菜蔬水果爽甜甘鮮；魚鮮海產肉厚肥美；堅果綿密粉糯，為秋天料理帶來豐富多變的元素。帝逸酒店日本餐廳源峰特意精選秋天豐收的時令食材，呈獻全新的「秋日特選料理套餐」，與您攜手迎接初秋。



要數秋天代表食物，當然少不了秋刀魚、秋茸、栗子及茭白筍等，套餐以幾款時令食材入饌炮製出秋日盛宴。前菜秋日前菜四拼盤展現出大廚的精湛廚藝，當中的日式慢煮鴨胸精選新鮮肉厚的鴨胸，加入秘製調味後慢煮至軟腍，並保持粉嫩誘人色澤，入口肉味香濃，佐酒一絕；日本菊菜，又稱茼蒿，大廚以自家製高湯浸漬後伴以鹹鮮的三文魚籽，煮成湯清味濃的菊菜高湯浸漬伴三文魚籽；秋茸即秋天當季的菇菌，大廚以新鮮運抵的時令菇菌配以季節魚鮮打成的魚漿炮製成秋茸魚漿凍批，以精巧工藝將海陸珍味匯聚；雞松風免治肉批將雞肉以人手切碎，口感細膩細滑，味道清爽。



秋刀魚顧名思義盛產於秋日，魚味濃郁且肉質細嫩肥美，蘊含豐富營養，但由於細骨頗多，需花功夫剔出處理，故每一片秋刀魚刺身皆是心思手作，主廚為了讓食饕品嚐到季節鮮味，特別用上肥美的秋刀魚，配上大吞拿魚腩及縞蝦，組成刺身組合，以極致鮮味舞動味蕾。梭子魚於秋季進入盛產期，油脂份外肥美，大廚用上其作燒物主角，再配合日本傳統工藝，利用杉板來烤魚，魚皮焦脆，肉質鮮嫩，脂香誘人，而杉木添加的獨特木香，令層次更複雜豐富。同樣以魚做主角的揚物，由甘鯛松笠揚配以茭白筍和舞茸，是海陸美味的協奏曲。松笠揚，又稱立鱗燒，保留魚鱗煎炸，由於魚鱗經高溫加熱後微微翹起，形態與松果相似，故又有松笠揚之稱。大廚選用的甘鯛，肉質零舍軟嫩，先將魚鱗一面炸脆，再以滾油淋上魚肉，避免魚件直接油炸，保持肉質鮮嫩；搭配口感脆甜的茭白筍、質感爽口清香的舞茸，令這協奏曲倍添清脆嘹亮。甜品有以當季栗子製成的布甸及於秋天當造、有柿子之王美譽的富有柿，綿糯香甜，鮮與甜、軟與糯，交織出動人滋味，留下甜蜜餘韻。想昇華用餐體驗，餐廳亦特別為套餐精選三款清酒及紫蘇梅酒作配搭，只需另加HK$280即可與三五知己開懷暢飲，點綴秋日美食，讓這個食欲之秋平添姿彩。



秋日料理特選套餐
前菜 – 秋日前菜四拼盤（日式慢煮鴨胸、菊菜高湯浸漬伴三文魚籽、秋茸魚漿凍批、雞松風免治肉批）
刺身—大吞拿魚腩、秋刀魚、縞蝦
蒸物—秋茸穴子海鰻豆腐茶碗蒸
燒物—梭子魚杉板燒
揚物—甘鯛松笠揚、茭白筍、舞茸
御飯—福井三文魚茶漬飯
甜品—栗子布甸、富有柿
每位HK$1,180
另加HK$280可配搭3款清酒及紫蘇梅酒 (每款 90ml)
須另加一服務費
推廣期由2024年9月1日至11月30日

 

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