尖沙咀凱悅酒店凱悅軒呈獻可持續發展佳餚
2024-09-20

由即日至11月15日，尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤師傅推出六款精緻海鮮佳餚，採用由水產養殖管理委員會 (ASC) 和海洋管理委員會 (MSC) 國際認證，或來自水產養殖改善項目 (API) 的可持續來源海鮮入饌，享用美味海產外的同時，也能為保育海洋貢獻一分力量。

涼拌油雞㙡菌皇帝蟹肉法邊豆

是一道清新開胃的涼菜，選用由海洋管理委員會認證的阿拉斯加皇帝蟹腳肉，肉質鮮嫩且肉厚，搭配爽脆的法邊豆和雞脾菇，淋上特製的油雞㙡菌醬汁，味道更加豐富。

米通脆炸魚肉丸子則以水產養殖管理委員會認證的越南蝦打成膠，與同由水產養殖管理委員會認證的龍脷柳魚肉製成，口感爽彈，均勻地沾上脆漿和脆米後落鑊香炸，外型如兩顆艷麗的荔枝，配上糖醋醬一起享用，讓人賞心悅目。

崧子波士頓龍蝦炒鮮奶

以大良炒鮮奶為基底，加入海洋管理委員會認證的全隻新鮮波士頓龍蝦，增添鮮味。主廚將龍蝦肉過油備用，然後續少加入鮮奶蛋白漿炒至凝固，以確保均勻受熱，保留嫩滑口感。最後，將龍蝦肉回鑊輕輕拌入，盛在炸麵餅上，搭配香炸龍蝦頭， 入口充滿海洋的鮮味。

素翅菜膽蟹肉雲吞雞

雞湯底香濃鮮甜，雲吞內餡包含來自水產養殖改善項目的蟹肉、水產養殖管理委員會認可的鮮蝦及豬肉，搭配全隻嫩滑的雞件，而素翅增加了口感，小唐菜亦吸收了雞肉的精華，每一口都份量十足。

欖菜乾煸蓮藕帶子肉鬆以海洋管理委員會認證的加拿大帶子粒、冬筍粒、馬蹄粒、蓮藕粒、紅椒、腰果碎製成，加入欖菜醬汁乾煸翻炒至入味，最後以精巧的炸米紙鳥巢盛載，增添豐富口感。

雪菜濃湯海皇煨麵材料豐富，碗上備有水產養殖管理委員會認證的蝦球和帶子，以及小棠菜粒、鮮菇及上海麵等，客人可按喜好，即場倒入以功夫茶壺盛載著的的濃雞湯和雪菜粒，香氣四溢。 

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