萬豪旅享家推出「萬味奇遇．港味回憶」限時嘗味菜單
2024-10-05

今年萬豪旅享家專注中餐視角，邀請香港旗下四間酒店的頂尖中菜主廚以創新手法演繹傳統粵式家常菜餚，聯手打造「萬味奇遇．港味回憶」6 道菜嘗味菜單。



香港東涌世茂喜來登酒店的中菜⾏政總廚鍾志強師傅主理酒店的新派粵菜⾷府「采悅軒」。鍾師傅於是次萬味奇遇的菜單中，打造三款風味頭盤。以家常醃菜為靈感，以紅菜頭及充滿果香的雜莓醃製冬瓜小圓球，創作酸甜開胃的玉葡萄。香濃惹味的秘製蔥油，配上簡單而不經調味的鮮爽蟶子皇，保留了蟶子的原汁原味，蔥油蟶子的蔥油香氣四溢。而精選西班牙上等黑毛豬梅頭肉，以甜而不膩的蜜糖包裹著帶點焦香而肉嫩多汁的蜜餞西班牙黑毛豬叉燒。



香港天際萬豪酒店萬豪中菜廳的行政總廚梁杰民師傅巧妙結合日本食材，精心打造時令融合菜油揚瑤柱大根萵筍，以清淡雅致的根莖蔬菜襯托海味的天然豐富韻味。選用脆嫩可口的時令萵筍和日本大根入饌，與瑤柱和日本櫻花蝦同煮，令食材滲入獨特海鮮鹹香，隨後把醬汁慢慢收乾至濃稠，並加入日本油揚，吸收醬汁精華。最後以脆炸瑤柱絲和薑絲點綴，不但增添口感層次，更為清甜爽口的蔬菜帶來一股提鮮醒味的餘韻。



香港JW萬豪酒店米芝蓮星級中菜廳萬豪金殿的中餐行政總廚鄧家濠師傅在香港土生土長，熱衷搜羅最新鮮的本地食材，以獨特烹調技藝融合當代元素，賦予經典粵菜全新生命力。一張完整的粵菜餐單，湯水是必不可少的。鄧師傅呈獻山桔金線蓮燉鮮鮑魚，以老雞及豬肉做成上湯，加入澳洲九頭鮮鮑魚、瑤柱甫及金線蓮，經45分鐘燉煮後再加入去核山桔，以帶出食材的原始鮮味。這道湯品的材料極具養生價值，產自福建的山吉和金線蓮有清熱順喉的功效，而元貝及鮑魚則滋陰養血，適合四季品嚐。



香港喜來登酒店天寶閣由中菜行政總廚陳偉傑師傅推崇健康飲食主義，味道濃郁的黑虎掌菌五味牛肋骨經過細心的慢煮工序，牛肋骨保持肉質鮮嫩，緊鎖肉汁，再以肉桂、八角、胡椒和月桂葉調味及黑虎掌菌入饌，融入粵菜烹飪的精髓，創造出滿有地道港色風味的佳餚傑作。



而不能享用牛肉的食客則可享用梁杰民師傅的碧綠薑米酒蒸斑球。師傅挑選重達十公斤的游水沙巴龍躉，搭配簡單的蛋白，以蒸煮方式保留魚肉的細膩鮮嫩和蛋白的滑溜口感；提鮮的家傳秘訣在於把與薑米一同蒸煮過的陳年花雕酒淋在斑球上，酒香溫潤沁人，同時突顯海鮮本身濃郁的魚味和鮮甜。



另一道主菜為梁杰民師傅主理的臘味海膽煲仔飯。梁師傅復刻了60年代西貢的「家常便飯」，把炒飯換成大牌檔式的煲仔飯。先用砂窩炮製最經典的臘味煲仔飯，臘腸和膶腸的脂香滲透米飯，令金黃脆薄的飯焦更甘香滋味。上菜前，再鋪上海膽刺身，合上蓋焗一會，讓海洋鮮味在煲中散發，並利用餘溫將海膽加熱至半熟，呈現啫喱般的質感，入口軟滑。最後澆上畫龍點睛的秘製甜豉油拌吃，每口都令人回味無窮。



最後，鍾志強師傅以兩道經典港式小食，為此次用餐體驗畫上圓滿的句號。港式奶茶凍以深受港人喜愛的港式奶茶入饌，結合了濃郁的大紅袍茶香和幼滑的奶凍口感，甜中帶甘，吃下去啖啖是滿足感。鍾師傳將自小喜愛的黑白芝麻卷口味呈現給饗客，融合黑芝麻的濃郁和白芝麻的清香，口感煙韌，甜而不膩。

「萬味奇遇．港味回憶」6 道菜嘗味菜單價格為每位港幣888元，於10月1日至11月30日期間以一期一會的限定菜單與難忘的美食體驗，分別於香港東涌世茂喜來登酒店、香港天際萬豪酒店及香港喜來登酒店供應。凡於2024年10月23至27日在香港美酒佳餚巡禮期間到訪萬豪旅享家專屬攤位，並消費滿港幣100元，即可獲取「萬味奇遇．港味回憶」嘗味菜單八折優惠券乙張。優惠禮券先到先得，送完即止。 

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