尖沙咀凱悅酒店凱悅軒呈獻蝦‧盛宴
2024-12-09

尖沙咀凱悅酒店凱悅軒由2024年11月18日至2025年1月28日呈獻全新「蝦‧盛宴」菜單，主廚黃皓勤師傅精心挑選不同品種的蝦類，炮製六款精緻主題美饌。



首先品嚐清爽的開胃菜香辣汁拌桂蝦。桂蝦經過精心烹調，肉質鮮嫩多汁，搭配清新爽脆的芥蘭和青瓜增強口感，而微辣的自家製辣汁突顯了桂蝦的鮮甜，令人垂涎欲滴。黃湯玻璃蝦球蒸蛋白選用肉質富有彈性的大虎蝦炮製，口感厚實。



將大虎蝦置於幼滑的薑汁蛋白後，再淋上精心熬製的傳統黃湯，濃郁鮮美，最後以炸甘筍絲和蘆筍片點綴，賞心悅目。豬網油脆蝦卷先將桂蝦、雜錦菇粒、甘筍、西芹及紫蘇葉以威化紙緊緊包裹著，再以薄薄的豬網油包裹後炸至外層金黃酥脆，內裡鮮嫩多汁，而豬網油帶來獨特的香氣，配上自家製的柚子醬油，味道相得益彰。若要體驗四川風味，絕對不容錯過藤椒三蔥爆虎蝦。師傅於熱鍋中爆香肉蔥、京蔥和紫洋蔥後，加入已炒熟的虎蝦和藤椒一同翻炒，濃郁的麻香與蔥的甜味完美融合，能帶出虎蝦的鮮甜味道，讓人回味無窮。雙式剁椒蒸大海蝦以鮮甜的大海蝦為主。先將大海蝦置於粉絲上、蟲草花和木耳絲上，加上色彩繽紛的泡椒粒和黃波椒粒，蒸至完美熟度，保持蝦肉原有的鮮味和肉汁，視覺與味覺同樣令人陶醉。櫻花蝦醬臘味河蝦炒鴛鴦飯的飯底一半是白飯，一半是糯米飯，混合後與河蝦、臘腸粒、膶腸粒、冬菇粒、芥蘭粒等同炒，最後加入自家製櫻花蝦醬，香氣四溢，每一口都能嚐到彈牙的河蝦、油潤的臘味和米飯香糯的口感。 

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