獅房發辦【宮‧滋補篇】
2024-12-27

帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅與獅房菜大廚團隊早前到訪故宮文化博物館而得到啟發，以清宮藥食同源、追求食療與養生的準則，以清宮御膳為主軸外，還加入清代「八珍」與滿漢全席的「四珍」，輔以秋冬應季時令食材，呈獻全新一章：【宮‧滋補篇】，分為九道以及十二道，於2024年12月2日至2025年2月16日期間供應。八珍，意指八種珍貴食材，及後更演化成多種珍味及烹調方法；然而，在清代，有山八珍、陸八珍及海八珍等，當中又以滿漢全席最能體現八珍真味，宴席中的「四八珍」各具珍味，分別是山八珍、海八珍、禽八珍與草八珍1；各種食材均各具食療與滋補功效，團隊擷取清代「八珍」與滿漢全席的「四珍」概念，搭配秋冬應季滋補食材及精湛廚藝，創意演繹多道色香味美兼俱的美饌，與您同步以舌尖細味珍饈，傳承古今飲食智慧。

獅房發辦【宮‧滋補篇】
筵 席 醋香刺參．鵝肝多士．松露金酥

有說康熙為慶祝自己六十歲壽辰而在京城舉辦敬老「千叟宴」，有指是史上首次的「滿漢全席」，當中的「頭號五簋碗」就用上不少海八珍、禽八珍及草八珍（包括海參、及羊肚菌等）入饌。大廚從中擷取靈感，選用有「海中人參」之稱的刺參入饌，刺參煮至入味，加入秘製黑醋醬汁成醋香刺參，配以炸香的京蔥加添口感。鵝肝多士則用上豬肉鬆、雞蓉、雞髀菇及鵝肝醬等調配成自家秘製餡料，塗於麵包面後炸至金黃香脆。松露金酥外層甘香酥脆，內藏黑毛豬、瑤柱、蝦米及黑松露醬等餡料，香氣四溢，滿口甘腴。

金 簪 燕窩雪蛤．人參．玉子

清朝後宮佳麗三千，不少宮廷菜餚均加入了中醫提議的美顏配方，即以滋補養顏食療為主；其中燕窩既是乾隆最愛食材之一，加上含豐富蛋白質，搭配性質平和且養顏的雪蛤、有抗衰防老等多種功效的人參烹調，是一道滋潤一流的菜餚。先將豆漿、雞蛋及人參碎混合蒸至定型，綴以菜葉碎，再炸至金黃色，淋上以上湯乾撈的燕窩和雪蛤及甘鮮的蟹黃，黃澄澄，是一道誘人的御前美饌的摩登變奏。
皇 湯 甘蔗．雪梨麥冬．燉桃膠

踏入冬季，這道用上富含多種維他命的甘蔗，以及具養陰潤燥功效的麥冬為主要材料的湯品就最適合不過。配以玉竹、南北杏、果皮、豬

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