萬豪金殿呈獻匠心獨運的「酒遍中國」嚐味旅程
2025-02-18

中國製酒的歷史可追塑至數千年前，富有特色的黃酒和白酒等聲名遠播，成為深厚的中華文化底蘊一部分。而近年在中國釀造的葡萄酒亦逐漸嶄露頭角，多變的地貌和氣候孕育出品質卓越且風格多樣的美酒，獲得國際認可。香港JW萬豪酒店米芝蓮星級中菜廳萬豪金殿於2月至5月期間呈獻「酒遍中國嚐味菜譜」，以中國佳釀精巧配搭粵式佳餚，為老饕帶來耳目一新的味蕾體驗。



饗宴由酒店中餐行政總廚鄧家濠與首席品酒師謝永隆（Kelvin Ziea）攜手打造。Kelvin從中國知名及精品酒莊中精心搜羅五款個性鮮明的佳釀，以展現酒莊的精湛釀酒工藝。各具風格的中國美酒與注入當代元素的粵菜在餐桌上相遇，綻放出別開新面的滋味火花。菜譜先以來自寧夏德沃酒莊的悅慕Blanc de Blancs天然氣泡酒揭開序幕。寧夏賀蘭山東麓產區具有優質的風土條件，是中國國內首屈一指的葡萄酒產區。這款白中白以傳統法釀製，繁複的發酵和陳釀工序形成綿密細膩的氣泡，餘韻悠長。明亮的酸度和核果香氣與「清酒啫喱鮑魚、蟹肉窩貼多士」海鮮頭盤相輔相成。



以清酒浸泡過夜的鮑魚帶清新酒香，而將蟹肉及龍蝦肉作內餡煎炸而成的多士則鮮甜飽滿，兩者與白中白是經典的配搭，十分開胃。下一道是「薑蔥汁元貝皇」配搭來自浙江紹興的冬趣黃酒。冬趣品牌致力傳承古法手工釀酒工藝，每年只選最佳的立冬時節取水釀酒，不添加人工色素，自然陳釀成晶瑩的琥珀色。半乾型的冬趣黄酒醇厚甘甜，其獨特的氧化風味同時散發著果乾香氣，酸、辛、甜度完美平衡，與鮮甜的香煎元貝互相輝映。鄧師傅悉心選用雞湯、乾蔥頭和薑熬煮並發打成輕盈如泡沫的醬汁，並以蔥油和炸紅蔥頭作點綴，辛香滋味更能彰顯黃酒的豐富香氣。隨後的「濃湯雞絲羹」有助喚醒味蕾，雞湯加入響螺、瑤柱及藏紅花煮成清甜暖胃的湯羹，雞絲、木耳絲和萵筍絲可增添口感。



接著繼續細味中國釀製葡萄酒與粵菜的兼容並蓄。仙島酒莊札根於中國葡萄酒產區之首 — 山東，著重以可持續釀酒技術和自然環境共融。仙島逸湖霞多麗珍藏是一款優雅的乾型白葡萄酒，使用天然原生酵母發酵，酒體飽滿，入口即嚐到清爽的酸度、成熟的柑橘和核果香氣，與惹味香濃的「避風塘虎蝦柳」十分匹配，更能誘發海鮮的鮮美。鄧師傅先將六頭虎蝦半煎炸至金黃，輕輕塗上一層辣油，再裹上切至幼細和炸脆的豆酥、蒜蓉和蔥蓉等避風塘調料，鑊氣十足，每一口都可嚐到爽甜的蝦肉和鹹香酥脆的獨特港式風味。說起中國葡萄酒，不得不提被譽為中國葡萄酒發源地的新疆。新疆天塞酒莊的精選馬瑟蘭紅酒口感圓潤，擁有均衡和諧的單寧和馥郁的桑果、藍莓和黑櫻桃等香氣，可配搭味道濃郁的美饌，就如「柱侯牛面頰燴關東遼參」。自家調製的柱侯醬豉味香濃，鹹甜滋味誘人。師傅分別將兩種食材燜煮入味，入口即融的牛面頰和爽滑有嚼勁的遼參口感對比鮮明，昇華味蕾享受。馬瑟蘭紅酒可保留食材的鮮味，恰到好處的酸度亦可平衡食材中的油脂。最後奉上的甜點「伯爵茶西米焗布甸、蜂蜜蘆薈糕」可配搭雲南紅蜂蜜酒。甜而不膩的蜂蜜酒充滿芬芳花香，順口幼滑，為這場與別不同的餐饗旅程畫上完美句號。
品酒嚐味菜譜由2025年2月17日至5月31日供應，價目為每位港幣1,588元，設有加一服務費。菜式及價目如有更改，恕不另行通知。
 

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