The Chinese Library 呈獻「百川珍味」嚐味菜單
2025-02-22

位於前中區警署總部「大館」內的 The Chinese Library ，以傳統菜餚為基礎並注入符合現代社會的飲食潮流，呈獻兼具經典韻味與嶄新創意的新派中菜。



為慶祝再度榮獲《黑珍珠餐廳指南》一鑽殊榮，The Chinese Library 推出全新「百川珍味」嚐味菜單，餐廳行政總廚李振龍師傅結合各大菜系的烹飪技藝，融入現代飲食美學與潮流，打造令人難以忘懷的招牌菜單。



「百川珍味」嚐味菜單包括融合廣東與四川風味的創意冷盤水晶皮蛋凍。一改傳統的子薑伴皮蛋，李師傅先將浸泡子薑的醃汁製作成啫喱凍，將皮蛋包裹其中，入口時子薑的淡淡清香與香濃醇厚的皮蛋相得益彰，保留子薑香氣的同時減輕辛辣感，讓年輕食客亦能輕鬆接受。



另一道創意菜式燒椒蟶子皇突破了廣東清蒸蟶子的經典做法，融入湖南風味，別具一格。蟶子先以低溫浸煮，突顯食材本身的彈牙口感，搭配李師傅親自調製的湖南燒椒醬，把辣椒燒至微焦，取其焦香與甜韻，再擂成膏狀並拌入新鮮辣椒。辛、甜、鮮味的醬汁交織出層次豐富的味道，每一口都充滿驚喜。韭香藤椒蒸鱈魚是港人熟悉的廣東清蒸與川式調味的結合。鱈魚肉質豐厚滑嫩，加入蒸魚豉油與藤椒油的搭配為這道粵菜注入川式靈魂。藤椒特有的微麻與濃郁香氣恰到好處，不僅迎合了食客的喜好，也昇華了整道菜式的風味。



另一道傳統鮮魚佳餚金衣香酥黃花魚，以精湛刀工將黃花魚起骨，再以油爆處理炸至金黃色，魚皮酥脆如金縷玉衣，緊裹著鮮嫩多汁的魚肉，達到了外酥內嫩的完美平衡。淋上以青蔥、藤椒與薑精製而成的香油，散發出濃郁誘人的香氣之餘，化解了油膩感。



作為 The Chinese Library 的最受歡迎的菜色之一—北京片皮鴨（需提前一天預訂），經過層層工序精心烤製，鴨皮酥脆，鴨肉滑嫩，更搭配多款創新醬料，讓經典菜式煥發新生。六款自家製醬汁，包括經典京鴨醬、黑松露醬、九層塔黑椒醬、桂花沙糖、子薑忌廉醬、鹹檸蜜糖醬，為片皮鴨增添豐富的風味變化。此外，李師傅為這份菜單再獻新猷，以家鄉新會25年陳皮精煉的陳皮油配搭片皮鴨，陳皮的回甘果香與香脆鴨皮和鮮嫩鴨肉配合天衣無縫，充份展現了餐廳不斷創新及精益求精的品牌精神。



五味雜陳和牛肋，更是李振龍師傅對人生滋味的細膩詮釋，以五種味道—酸、甜、甘、辣、鹹為主軸，象徵人生百態，也展現了李師傅對味道平衡的極致掌控。先以低溫慢煮和牛肋四小時，拆骨處理後油炸至酥脆，加入蜜糖帶出和牛肋的焦香與甘甜，呈現外酥內嫩的完美口感。



調味上，李師傅加入鎮江醋帶來一抹酸意，象徵人生中的起伏與轉折；以辣椒展現生活中的挑戰與熱烈；最後融入家鄉新會的25年陳皮提煉而成的陳皮油，體現他對家鄉的情懷。李師傅透過這道菜式將五味巧妙地融合在一起，亦把自己對人生的感悟融入其中，讓食客在享用時不僅感受到味覺的層次，更能細細品味人生如菜般的豐富滋味與深遠韻味。



混醬燒鴿靈感源自李師傅童年與家人柴燒烤鴿的美好時光，他以迷迭香、豆豉、柱候醬、甜麵醬及芝麻醬調製出獨特醬汁，乳鴿經八小時慢燉後醃製，再以文火燒烤後用迷迭香煙薰。乳鴿金黃油亮，肉質鬆軟鮮嫩且香氣四溢，令人齒頰留香。



「百川珍味」嚐味菜單於2025年2月13日登場，並設有二人菜單（兩位共港幣1,888元）及四至六人菜單（四位共港幣3,988元；六位共港幣5,888元）供選擇，敬請提前預約。
 

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