文華廳呈獻全新粵菜與亞洲葡萄酒的菜單
2025-03-05

香港文華東方酒店的米芝蓮星級餐廳文華廳推出全新精選晚餐菜單，由中菜行政總廚黃永強精心設計，菜單更特別搭配精選亞洲葡萄酒，為這場味覺盛宴錦上添花。



全新精選亞洲葡萄酒晚餐體驗，菜單以三道精緻前菜拉開序幕，包括文華廳招牌菜式蜜味西班牙黑豚肉叉燒、梅子青筍及黑魚籽金磚豆腐。龍眼蜜的香甜與豆腐的酥脆，搭配2021年來自日本長野縣(Estate Goichi)的梅洛粉紅葡萄酒相得益彰。這款比較乾身的粉紅葡萄酒帶有清晰的玫瑰色澤，充滿士多啤梨和車厘子的果香，與黑豚肉叉燒及黑魚籽金磚豆腐的濃郁風味特別搭配。Estate Goichi由林剛一(Goichi Hayashi) 於1951年創立，是長野縣歷史最悠久、規模最大的酒莊之一，其葡萄園位於長野縣的桔梗原地區，採用老藤梅洛葡萄釀造，傳承70餘年的精湛工藝。



酸辣海皇燴官燕選用蟹肉、帶子和大蝦等多種海鮮為點綴熬製上湯燉煮超過4小時，湯味濃郁。賓客還可選擇三蒜銀絲蒸龍蝦或蠔皇原隻廿三頭南非吉品鮑魚（此道菜需額外附加港幣800元）。龍蝦以三種蒜香調味，其中黑蒜的獨特風味為龍蝦與粉絲增添了層次感，口感鮮爽豐富。



侍酒師建議此道菜可以搭配來至寧夏賀蘭山的迦南美地Riesling(2022年)。迦南美地酒莊由創始人王方於2011年創立，以其標誌性的 「小馬」 系列和優質Riesling聞名，為中國葡萄酒在世界舞台上贏得了重要地位。儘管寧夏被沙漠包圍，長年乾旱少雨，為種植葡萄園帶來了挑戰，但當地的土質賦予了葡萄酒純凈的香氣，散發出檸檬、香蕉和黃梨等熱帶水果的芬芳。通過瓶中陳釀，酒體展現出獨特的礦物味，以它來配海鮮是絕佳搭配。



接下來品嘗紅糟鮮百合炒斑片。師傅將石斑魚片薄切與鮮百合輕炒，佐以濃郁的紅棗醬汁燴制。紅棗雖不常見於醬料中，卻是中餐的經典食材，其天然甜味與海鮮相得益彰，同時以其增強免疫力和促進消化的保健功效備受推崇。隨後是金湯田園時蔬，以及松子醬油薑米和牛松炒飯，為味蕾帶來豐富的層次感。



侍酒師特別推薦搭配來自山東仙島酒庄的2020年逸湖赤霞珠紅葡萄酒。仙島酒庄坐落于山東省蓬萊丘山山谷，由張立慧女士與她的丈夫共同創立。這對夫婦在一次偶然的機會中發現了蓬萊風土的無窮潛力，決定在此打造他們的葡萄酒夢想。蓬萊以其清新的空氣、高低起伏的山丘，以及肥沃的土壤聞名，與波爾多和納帕郡位於相同緯度的地區，被譽為「中國波爾多」的美譽。2020年逸湖是一款由65%赤霞珠與35%梅洛混釀的紅酒，伴有些烤麵包與餅乾烘烤類香氣，圓潤飽滿，口感回味持久，與和牛的奶油香和濃郁肉味及薑香炒飯的辛香完美契合。最後，主廚黃永強以其招牌生磨合桃露湯丸為這頓盛宴畫上甜蜜句點。

七道菜亞洲葡萄酒搭配菜單僅限晚餐供應，每位定價為港幣2,468元，包含由侍酒師精心挑選的三款亞洲葡萄酒。
除了精緻的葡萄酒搭配，還可選擇中國白酒品鑒之旅，定價為港幣328元。

此旅程將帶您探索三款獨具特色的中國白酒，感受其獨特魅力：
衡水老白乾: 作為首款獲得國際烈酒獎項認可的中國白酒，衡水老白乾以其獨特的釀造工藝聞名。它以優質高粱為原料，加入小麥曲發酵，並在地下陶瓷罐中陳釀，成就了其濃郁的窖香與醇厚的口感。

永利威陳年玫瑰酒（玫瑰露）: 這款玫瑰風味的高粱酒，中文名為「永恆的福祿」，寓意吉祥如意。擁有140年歷史的永利威，是香港最古老的企業之一，其玫瑰露酒以世代相傳的配方為特色，是聚會和烹飪用酒理想之選。採用四川玫瑰花瓣、金門高粱和越南決明子精心釀製，以其卓越品質著稱，是搭配烤肉、紅燒或肉類菜餚的完美選擇。

一品景芝中國芝香20年：這款芝麻香型白酒源自中國北方山東省，因盛產傳統中藥靈芝而得名。作為中國酒文化的最早的開創者之一，它是60年釀造工藝的結晶，由5至15年的陳釀酒調配而成，口感豐富，層次分明，展現了傳統與現代的完美融合。
 

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