凱悅軒推出特色涼瓜菜
2025-05-14

隨著夏季的來臨，涼瓜當造的季節又到了。涼瓜素有清熱解毒、下火消暑的功效，深受注重時令與養生的食客喜愛。尖沙咀凱悅酒店凱悅軒由即日起至2025年7月31日推出涼瓜為主題的限定菜單，主廚黃皓勤嚴選中國、日本及泰國的優質涼瓜，融合創新烹飪手法，打造六道清新怡人的時令佳餚。

話梅桂花浸杜阮涼瓜選用素有「雷公鑿」之稱的杜阮涼瓜，其爽脆肉質尤為出眾。黃師傅先以鹽醃製去除涼瓜的苦澀，再以話梅桂花醋浸泡，巧妙中和涼瓜苦韻，伴上神石榴籽，製成這道集合苦、酸和甜味的開胃前菜。.



賣相精緻的白玉涼瓜雲腿扣花膠採用味道苦中回甘、皮厚多汁的中國白玉涼瓜。先將白玉涼瓜切成厚片後，與花膠一同置於以雲南火腿與雞件熬製的濃湯中慢煨入味。花膠與涼瓜之間夾著以一片雲南火腿提鮮，最後淋上南瓜芡汁，滋補溫潤。

喜以兩款涼瓜炮製的梅辣汁涼瓜脆鱈魚粒。黃師傅以泰國涼瓜薄片包著鱈魚粒和瓜味濃厚的日本涼瓜片，裹漿炸至金黃酥脆，拌上酸甜的梅辣汁，並綴以炸甘筍絲和開心果碎，賞心悅目。



鍋貼涼瓜金槍魚靈感源自經典「鍋貼小棠菜」，將日本涼瓜片、杜阮涼瓜片、金槍魚肉、蝦膠及菜脯混合成餡，加入松子仁後舖在腐皮上炸至金黃，切件後放上仿魚子增加口感，外脆內軟，香氣撲鼻。



另一道令人垂涎的主菜有鴛鴦涼瓜子薑豚肉卷。以肥瘦勻稱的豬腩肉捲著中國白玉涼瓜條、子薑、甘筍條和唐芹條，酥炸後與日本涼瓜片及濃郁的豆豉汁同炒，兩款涼瓜帶來不同的口感，味道匹配。

甜點有以本地冬蜜及杜阮涼瓜汁製成的蜂蜜涼瓜凍糕。上下兩層的翠綠色涼瓜凍糕，內藏細碎的涼瓜肉，中層是絲滑的牛奶凍，味道甘甜，為盛宴畫上清新句點。 

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