粵菜食府明閣（香港康得思酒店）夏日時令粵菜美饌
2025-07-16



明閣 （香港康得思酒店）於今夏推出一系列時令粵式佳餚，由明閣及中廚部行政總廚李悅發師傅嚴選多家本地特產及經典老字號，匠心設計出九道夏日限定美饌。



精選食材包括西貢榕樹澳仟國水產養殖的鮮活龍蝦與墨魚、聯記號的新鮮牛肝菌、粉嶺老農田有機農場O-farm自家種植的有機冬瓜、南丫島漁村的生曬海味、百年老店公和荳品廠每日鮮製的淡豆漿，以及逾八十年老字號上水古洞悅和醬園的古法冰花梅醬等珍饈。師傅透過精湛廚藝演繹地道本土風味，夏日精選菜式包括：

燒椒香草醬涼拌墨魚（HKD 168）：

這道巧妙融合中西風味的冷盤，選用聯記號的燒椒醬，經香燒過的辣椒所製成搭配羅勒、芥末與橄欖油等調製成清爽惹味的獨特調味醬，完美襯托肥厚彈牙的本地養殖墨魚，底層鋪上的細切萵筍，增添豐富的層次感。

冰花梅醬鹽水銀山鴨（HKD 188）：嚴選42日齡愛爾蘭銀山鴨，它是北京鴨與艾爾斯伯裡鴨精心培育的優良混種，以純淨山泉水、優質小麥、大豆等穀物飼養，肉質豐腴鮮嫩，脂香平衡。師傅以秘製白滷水，佐以陳年花雕與玫瑰露細火浸煮，待鴨肉盡吸醇厚酒香後靜置冷卻，再巧手拆骨。鮮嫩的銀山鴨，搭配老字號悅和醬園出產的自家製冰梅醬，酸甜醬汁帶著梅子幽香，完美襯托出鴨肉的細膩風味

菌汁鮮牛肝菌扣原隻四頭鮑魚（HKD 398/位）：

每年七至九月正值雲南野生鮮牛肝菌的最佳時節。李悅發師傅特別從聯記號精選鮮嫩牛肝菌入饌，搭配濃郁鮮香的菌汁燴煮，並佐以矜貴原隻四頭溏心鮑魚，豐富層次感。

干巴菌醬爆本地原隻龍蝦（HKD 868）：

嚴選西貢榕樹澳仟國水產養殖的鮮活青龍蝦，搭配聯記號雲南珍稀干巴菌與多種野生菌，以粵式爆炒手法激發出濃郁菌香與鮮甜龍蝦味，鑊氣十足。

蝦膏自家製豆腐帶子鮮蝦煲 （HKD 408）：

師傅以百年老店公和荳品廠每日新鮮製作的淡豆漿與非籠飼的鮮雞蛋，自家製成滑嫩如玉子豆腐，外層點綴菠菜香煎，增添酥香層次。搭配鮮蝦、帶子與大澳蝦膏一同烹調，鹹鮮冶味，佐飯更是一絕。每日限量供應的手工豆腐，風味獨具，值得一試。

海味魚湯浸冬瓜（HKD 308）：

選用粉嶺老農田有機農場 O-Farm 自家種植、每個足重30斤以上的有機青皮大冬瓜，搭配南丫島漁村生曬的瑤柱、蝦乾、墨魚乾等海味，與鯪魚和蘿蔔熬製的濃郁魚湯煮製而成。魚湯清甜醇厚，瓜肉軟嫩入味，是夏日消暑的必試佳餚。

公和淡豆漿芝麻凍糕（HKD58/四件）：以傳統粵式懷舊千層糕為創作靈感，精選公和荳品廠每日新鮮製作的無糖淡豆漿與黑芝麻製作而成。凍糕層層分明，黑白相間，甜而不膩。

夏日時令菜式於2025年7月14日至8月31日期間供應。 

leavel message  |  view message(0)