熊本人氣「魚雷沾麵」首間海外旗艦店登陸香港
2025-12-04

日本九州人氣沾麵名店「魚雷沾麵」首間海外旗艦店正式在灣仔開業。



「魚雷沾麵」的故事始於熊本。創辦人松永隆二夫婦洞察傳統豚骨湯頭的局限，決定融合豚骨的醇厚與魚介的鮮甜，開創出與眾不同的沾麵風味。品牌名稱「魚雷」的「魚」源自湯頭中豐富的魚介（海鮮）精華，是其核心風味的基石；「雷」則象徵食客在品嚐時，能被這份完美平衡的美味所震撼，如雷擊般帶來味覺及視覺的衝擊。



「魚雷沾麵」的湯頭耗時兩日、工序嚴謹，以達致魚介濃郁、豚骨醇厚，口感更是清爽而不黏膩。



師傅選用每日 50 公斤的豬筒骨、豬手、排骨、雞殼和雞腳等食材熬煮，以錘子一下敲碎骨頭，確保骨髓中的鮮味緩緩釋出，保證湯底保留鮮度且半點腥雜，透過精準控制攪拌與火候，呈現濃郁而潔淨的口感。



至次日便在湯底加入沙甸魚、鯖魚、小魚乾及鰹魚組成的魚介精華，既能提升豚骨湯的旨味，同時不失魚介的鮮味。湯底同時融入了自家熬製的辛味噌，並巧妙加入洋蔥、蒜蓉、薑等，提升整體風味層次與平衡的辣度。

     

松永隆二鼓勵食客以日本地道的享用方法，先沾湯吃麵，再將米飯加入剩餘湯汁中食用。湯汁配白飯享用，能突顯豚骨的醇、魚介的鮮、辣味的香，與搭配麵條時的感受截然不同，別有一番體會與享受。

 

「魚雷沾麵」的麵條揉合三款麵粉，比傳統沾麵麵條多一款，使麵條帶有小麥的甜味與鮮味，口感彈牙之餘更散發獨特香氣。而沾麵中的辣香則來源於自家製的風味辣油，廚師以優質白絞油，搭配粗粒一味粉進行長時間的低溫加熱萃取，完整注入辣椒的香氣與辣度層次。

麵條上點綴的另一款一味粉，色澤鮮豔卻不辣且帶甜味，為視覺與甜度加分。此外，另有「激辛」版本，在湯頭
中隱藏以北印度特辣辣椒Jolokia 製成的香辛料，帶來深層次的辛辣挑戰。

除了招牌沾麵，「魚雷沾麵」更提供顛覆傳統的特色咖喱。創辦人運用酒釀、花椒、豆瓣醬等獨特食材，取代常見的咖喱材料，創造出香氣馥郁、層次豐富且令人驚喜的咖喱風味。食用時先沾湯吃麵，品嚐原味，之後將咖喱醬拌勻麵條，再沾湯吃麵，別有一番風味，亦是我至愛。 

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