銅鑼灣全新日法餐酒館 GYU+bar by miyoshi
2026-02-09

全新日法風格餐酒館 GYU+bar by miyoshi 將於 2 月 10 日正式開業，以頂級牛肉選料、原始柴燒料理及日法烹調工藝為三大靈魂支柱，帶領饕客回歸食材本真，展開一場平衡於奢華體驗與自在品味之間的果木煙燻盛宴。

GYU+bar by Miyoshi 特邀京都傳奇和牛懷石名店 「にくの匠 三芳（Niku no Takumi Miyoshi）」 的主理人 伊藤力（Tsutomu Ito） 親自設計菜單，並由擁有法餐背景的京都女主廚 松田 亞弓（Ayumi Matsuda）坐鎮，透過最考驗直覺的柴燒工藝，演繹日法融合的極致美味，呈獻一系列極具深度的極致肉料理。

GYU+bar by miyoshi的空間設計靈感源自日式禪意花園中的「Ensō（円相）」概念。設計師巧妙地以兩個交匯的圓形作為佈局核心，巧妙地界分出風格迥異卻又對話共鳴的雙重體驗：一側是氛圍典雅、以開放式廚房為舞台的「主用餐區」；另一側則是圍繞著特色酒窖而生、洋溢輕鬆私密感的「現代小酒館」。

全店容納約80人，動線沿著優雅的曲線流轉，與建築中庭光影相互映照，營造出既具戲劇張力又令人全然沉浸的用餐情境。空間融匯多樣天然材質，如粗獷大石與溫潤原木，賦予環境大自然的從容舒泰。

在主用餐區，賓客可於吧檯或近桌席位，直視荔枝柴火在窯爐中明滅躍動的過程，火焰的聲、光、熱交織成餐宴的前奏，是儀式感的核心體驗。而小酒館區則配以窖藏美酒，在低調光影下流露出時髦的都會氣息。

為了精準還原柴燒料理的靈魂，餐廳特別斥資引進特殊窯爐。主廚嚴選食用級荔枝木放入窯爐中。經過約 30 分鐘的燃燒，將其煉製成高達 500 多度的焰紅柴火，隨後再由廚師手動剷移至烤爐。

柴燒料理的奧義在於對火候的極限控制。每一塊荔枝木均由專業木商預先切割成指定尺寸（10.5吋 x 2.5吋），均勻的大小不僅有利於貯藏，更是廚師精準控制燃燒溫度與煙燻份量的關鍵。荔枝柴燃燒時產生的獨特香氣，能賦予食材強烈而優雅的煙燻感。

有別於傳統炭火燒烤追求的高溫乾爽，柴燒更能巧妙鎖住肉質內部的濕度。這使得牛肉表面得以形成誘人的焦香脆殼，內裡卻依然保持鮮嫩多汁的完美狀態，創造出無法被電烤或一般爐火所複製的味覺深度。



作為一間以「GYU」（牛）為核心的餐酒館，GYU+bar by miyoshi齊備了來自世界各地的優質牛種，從食客熟悉的經典西冷（Sirloin）、肉眼（Ribeye）及 牛柳（Ternderloin），到日本頂級 A5 和牛及其極稀有部位均全數涵蓋。廚師團隊針對肉質由肥至瘦的不同特性，量身打造專屬烹調方案，包括肉質扎實而滋味十足、經柴烤後展現迷人果木香氣的 後臀肉蓋（Ichibo），以及口感軟柔而肉味豪邁濃厚的 外橫膈膜（Harami），連同口感軟嫩彈牙、充滿炭焙氣息的 和牛舌（Gyu Tan），均能滿足資深肉食愛好者的挑剔味蕾。

除了靈魂柴燒，餐廳亦展現了多元化的肉類呈現方式，從清爽的 Shabu Shabu、細膩的 Tataki 到充滿儀式感的 Sukiyaki 風味料理應有盡有，藉此呈獻一站式的極致品牛盛宴。

招牌必試之作首推伊藤力先生的得意設計——「三芳叉燒（Char Shu By Miyoshi）」

澳洲A5和牛胸腹肉（Brisket）先以日式醬汁慢煮至纖維鬆軟，再經由荔枝柴火炙烤上色，賦予其迷人的果木燻香，佐以西班牙風味的 Romesco 醬，在濃厚油脂與清甜微辛之間取得完美平衡。

「龍蝦配南瓜馬鈴薯糰子」

選用鮮嫩龍蝦及自家製成的意式糰子，配上濃郁法式海鮮龍蝦醬汁；

「柴燒鮟鱇魚」 則搭配以傳統禾稈草冷燻的三文魚子與法式空氣感白醬（Beurre Blanc Espuma），將日法融合的層次感推向頂峰。

壓軸登場的 「柴燒柴燒和牛臀肉蓋」

則展現了極致的火候控制，配上直火焦化的苦甜菊苣與絲滑馬鈴薯泥，將日系選料與法式優雅推向高峰。

除卻日韻、法饌之外，餐廳透過精緻的 4 至 5 道菜套餐以及豐富的單點菜式選擇，讓國際級的柴燒工藝與名店風範，成為一種從容可及的日常奢華。

作為一家以「BAR」為名的餐酒館，GYU+bar by miyoshi的酒水清單同樣不容小覷。除了有過百種專業紅白酒與清酒選擇，餐廳更推出多款極具儀式感的特色調酒，



此外，餐廳亦備有多款以日本柚子、蜜柑，及其他時令水果製作的無酒精飲品（Mocktails），清新果香為濃郁的柴火料理平衡解膩，在享用濃郁奔放的料理時，能找到絕佳的味覺平衡與昇華。
 

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