獅房菜呈獻 全新【遊味．尋巷】
2026-08-02

帝港酒店集團區域廚藝總監江肇祺師傅，以海港城市為經、異國風味為緯，從獅城、築地、汶萊到檳城，將各地風味透過巧思重新演繹為席前佳餚。全新獅房發辦「遊味．尋巷」將於2026年8月1日至11月30日在帝京酒店獅房菜供應，以味蕾穿越港都，細嚐異國巷弄的驚喜。

融 和 — 河內春卷．韓漬元貝．水門海南雞

前菜以三道小食揭開序幕。河內春卷穿梭越南巷弄，豬絞肉、菇絲與甘筍絲撈餡，包上網紋春卷皮炸至金黃香脆，復刻街頭隨處可聞的油炸香氣；韓漬元貝走進韓國傳統市場的醬缸風味，大白菜以鹽殺青去水，拌入洋蔥、蒜薑、魚露與辣椒粉製成醬料塗抹待發酵，微辣醇厚；水門海南雞尋味曼谷水門市場街頭名物，全雞以秘製滷水慢火浸煮保持嫩滑，面層鋪上豉油啫喱，鹹香晶瑩。三道小食橫跨越、韓、泰三地街巷，以炸、漬、浸演繹亞洲日常滋味。

獅 城 — 牛車水．參巴醬．虎蝦球

參巴醬的辛香在獅城巷弄中隨處可聞，大廚先將秋葵、紫洋蔥、茄子與珍珠筍炒香，加入虎蝦球與參巴醬慢煮，讓蝦鮮與醬辣層層交織，甜辣之間盡是新加坡街頭的惹味風情。

築 地 — 日本清酒．昆布．海帶．刺參湯

汲取東京築地市場的鮮活靈感，乾昆布與海帶以微火慢煮兩小時，萃取海洋之鮮，再放入刺參煲煮，最後注入日本清酒提香。湯色清澈，層次細膩，海味與酒香交織，呈現築地市場那份清晨特有的鮮活氣息。

汶 萊 — 金不換．青咖哩．筍殼魚
筍殼魚細膩的肉質經煎炸後，外脆內嫩。大廚巧妙地以唐生菜與青瓜襯托清香，並將青咖哩汁打成輕盈綿密的慕絲泡沫點綴，為濃郁辛香添上一份空氣感，將南洋巷弄的創意巧思藏於泡沫之中。

巴 東 — 泗水仁噹．白菌．牛角酥
泗水街頭常見的仁噹風味，以牛雜、紫洋蔥、白菌、沙葛與菜脯炒成濃郁餡料，包上雙色酥皮焗至金黃香脆。醬香醇厚帶微辣，酥皮鬆化，內餡軟嫩，將印尼巷弄的濃郁滋味藏於酥點之中。

暹 羅 — 清邁酸辣．黑豚肉鬆．饃饃夾
靈感源自清邁市集的即炒肉碎攤檔，以青豆角、紫洋蔥、指天椒及金不換將黑豚肉炒香，佐以魚露及青檸辣椒調味，酸辣清新。餡料夾入軟熟饃饃，還原泰北街頭的熱帶風情。

雙 子 — 娘惹咖哩．花膠．煎豆腐
重現檳城娘惹家庭的溫暖家宴。豆腐煎至金黃，與花膠一同浸入娘惹咖哩慢火煨煮至入味。加入榆耳、羊肚菌與蜜豆，豐富了口感層次，每一口都能嚐到南洋香料滲透食材的濃郁精髓，盡顯娘惹風味的細緻與底蘊。

德 里 — 印度薄荷醬．醞扎豬蹄
將德里街頭的印度風味重新詮釋，鷹咀豆打成泥，加入芫茜、薄荷葉及紫洋蔥調味後焗香；豬蹄以醞扎方式烹調，包上脆漿炸至金黃香脆。薄荷醬的清新與脆皮豬蹄的酥嫩形成鮮明對比，層次豐富。

檳 城 — 亞參叻沙．軟殼蟹

以檳城經典的亞參叻沙為靈魂，豆卜、魚腐與翠肉瓜吸滿了酸辣交織的叻沙湯汁。面層鋪上炸至金黃酥脆的軟殼蟹，鮮香濃郁中帶亞參的微酸清香，將那碗街頭巷尾人氣鼎盛的叻沙，幻化為極具層次的精緻佳餚。

花 蓮 — 文旦柚皮．酥椰仁．鹹蛋黃
柚皮重複泡水、榨乾去澀，走油後與蝦米、鯪魚及香料慢煲五小時，將海洋鹹鮮徹底煉入；另以娃娃菜以上湯餵淋至入味，搭配椰子肉，最後澆上鹹蛋湯並綴以蛋白花，濃郁鮮甜中帶柔和清香。這是花蓮的在地風土，蘊含台灣東岸最樸實的滋味。

呂 宋 — 雞絲．奶油．冬粉
汲取菲律賓巷弄中最溫暖的家庭味道，將雞絲、椰菜與四季豆炒香後，與冬粉一同浸在濃郁的奶油湯底中慢炆，直至冬粉吸飽每一滴精華。濃稠鮮香的奶油氣息層層包裹，每一口都是呂宋街頭最質樸卻極致入味的暖心滋味。

勞 勿 — 貓山王榴蓮法式燉蛋．怡保香餅．白咖啡脆脆
馬來西亞勞勿的貓山王榴槤，融入法式燉蛋的柔滑細膩，焗至凝固後燒出焦糖脆衣；另配上怡保香餅，藏著牛奶朱古力白咖啡脆脆。榴槤的濃烈、焦糖的薄脆、香餅的鬆化、白咖啡的甘香，為這場亞洲巷弄味覺之旅，畫上甜蜜的句號。
 

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