花雲八月呈獻「盛夏旬味品鑑菜單」
2026-08-02

坐落於 The Henderson 38 樓的日式割烹餐廳花雲（Hana no Kumo），於今個八月推出全新夏季嚐味菜單，以清新細膩的料理演繹夏日旬味。小川賢主廚精選日本各地的時令食材，配合精準烹調技藝及充滿美感的呈現方式，展現日本割烹料理順應四季流轉的傳統美學。

全新菜單以
九州無花果及夏野菜配豆腐芝麻白汁

揭開序幕，選用每年 7 月至 10 月當造、果肉飽滿細嫩、甜度豐富的日本九州無花果，配搭夏日時令野菜，包括蔓紫及京都大里木菇，再佐以再佐以豆腐與白芝麻特製的滑順白和え醬，襯托無花果馥郁清甜的果香，層次細膩而平衡。

晚市限定前菜波士頓龍蝦及京都賀茂茄子配出汁啫喱

嚴選京都傳統賀茂茄子，其肉質軟嫩，配搭經輕輕炙燒過的波士頓龍蝦，帶出鮮甜飽滿的口感，再覆以自家製日式出汁凍，進一步提升整體鮮味，完美展現食材本身的風味。

主菜方面，招牌陶釜飯於今個夏季換上北海道毛蟹及玉米飯，以肉質鮮甜細嫩的北海道毛蟹，配搭輕炒過的北海道「Gold Rush」超甜粟米，並選用北海道「特 A」級夢美人米，每粒米飯充分吸收毛蟹及粟米的精華，呈現陶釜飯一貫溫潤醇厚的滋味。

午市則推出慢燉雞白湯麵，以全雞慢火熬製五小時，萃取濃郁而清澈的湯底精華，調製成香濃幼滑的白雞湯，配以清爽素麵，讓湯底的鮮味更見突出。

夏季亦是鮑魚最當造的季節，小川主廚特別呈獻
蒸鮑魚配海膽芡

選用澳洲鮮鮑魚，以昆布蒸煮一小時，細膩帶出鮑魚天然鮮香，再配搭北海道海膽醬及新鮮柚子皮，透過簡潔而和諧的配搭，展現食材最純粹的滋味。

除了夏日限定菜式外，花雲亦保留深受客人喜愛的
慢煮花膠配日本蘿蔔

及
A5和牛西冷炭火燒


等招牌菜式，並按季節加入不同時令食材，透過不斷更新的菜式組合，細膩演繹割烹料理豐富多變的四季風味。

餐廳設有 24 個座位，包括 12 席半圓形壽司吧及 12 席私人包廂，為客人打造高雅而私密的用餐體驗。 

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