香港研發革命性醬汁「EXOTICA UMAMI EX M」
2026-08-24

一款誕生於霎東街小型漢堡店、由本地研發的革命性醬汁「Exotica Umami EX M」，現已獲香港JW萬豪酒店旗下所有餐廳全面採用，更將成為全新全港性烹飪比賽的核心焦點，讓公眾親身品嚐並投票，共同見證其驚人威力。



「Exotica Umami EX M」醬汁，是Exotica Gelatea創辦人Dan Gan為其漢堡店研發的獨家配方，靈感源自古羅馬烹飪傳統。該店更憑藉這款醬汁，於2024年榮登英國美食平台Lovefood評選的「全球最佳漢堡排行榜」。



當時，香港JW萬豪酒店的高層管理團隊對漢堡讚不絕口，令顏先生深信這款醬汁在提升食物風味與質感上具備非凡潛力。其後，他毅然決定結束小店以進一步改良配方，並帶着升級版醬汁重返萬豪酒店。

隨後，行政總廚黃致銓（Tony Wong）將醬汁應用擴展至酒店旗下多間餐廳。當中「EX M 叉燒」透過以EX M醬汁進行燜煮及上光，使本地豬肉展現出顯著提升的嫩滑度與風味深度，產量在短短數週內飆升三倍，並成功推廣至整間酒店，更順勢推出多款以EX M醬汁為主題的特設套餐。

米芝蓮星級餐廳「萬豪金殿」鄧師傅亦將親自主持一場「有使用與沒有使用醬汁」的對比品嚐會，讓媒體和賓客直接體驗箇中差異。兩位大廚亦將透過所有示範菜式，深入解說並帶領大家體驗EX M醬汁在質感提升、鮮味（Umami）與餘韻（Kokumi）方面帶來的革命性效果。

萬豪金殿已正式全面推出一系列融入 EX M 醬汁的星級招牌菜式。
著名電視及餐飲界名人蔡和平先生（Robert Chua）構思了一套全新的烹飪比賽模式，並指定「EX M醬汁」為比賽必用醬料。這款醬汁能配合全電烹調設備，實現高效、短時的節能煮食，並能極致提升包括急凍及各類食材的質感與風味，完美呼應本次比賽推廣可持續烹飪及減碳環保的主題。



2026「綠惜煮意」全電煮食比賽由中國香港女廚師協會、香港國際廚藝交流協會主辦，中華電力有限公司全力支持，並獲中華廚藝學院、國際廚藝學院、香港JW萬豪酒店、漁農自然護理署及「優鮮港品」全力支持，Exotica Umami及刀嘜贊助。

比賽現正公開接受青年廚師、專業廚師及業餘煮食組報名，首階段賽事將於2026年10月13日在VTC國際廚藝學院舉行。入圍決賽的選手菜式，將於2026年11月1日至21日期間在香港JW萬豪酒店自助餐餐廳推出，由酒店廚師團隊按食譜演繹，供公眾親身品嚐並投票。

比賽獎項包括各組別首三名的現金獎，九位晉身決賽的參賽者將於香港JW萬豪酒店自助餐餐廳舉行的公眾投票中一較高下，競逐合共價值港幣36,000元的酒店住宿及餐飲大獎。 

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