香港怡東酒店TOTT’S AND ROOF TERRACE全新海鮮扒房美食
2018-07-04

香港怡東酒店頂層餐廳ToTT’s and Roof Terrace委任林德文Samuel為餐廳主廚，他以自家的美食哲學，引領餐廳至全新領域。



Samuel本著忠於原材料的理念，加上法國菜細緻及紮實的烹調方法，把ToTT’s 重新打造，以海鮮和扒類為主幹，讓最天然自我的一面，編輯成實而不華的全新菜單。
頭盤蘇格蘭煙三文魚配紅菜頭汁、龍珠果果凍、藜麥色彩斑爛，以微酸的龍珠果果凍帶出三文魚新鮮的海洋氣息，而蘇格蘭三文魚肉質厚實，脂肪分佈均勻，簡潔清新。
香煎法國鴨胸配南瓜蓉、法國乾蔥、牛肝菌汁需先慢煮三小時，而慢煮時的肉汁，與鴨骨、白里香、芫荽、紅酒、牛肝菌及白蘭地酒燉四小時；肉質柔嫩入味，配以日本南瓜蓉及法國乾蔥天然的甜味，讓饕餮重拾食材的真滋味。
烤波士頓龍蝦配黑蒜油讓新鮮波士頓龍蝦先以橄欖油、天然海鹽及少量胡椒等簡單材料塗抹其上，烤製時間必須拿捏得宜，再塗上由牛油、百里香、蒔蘿、黑蒜及青檸皮製成的黑蒜牛油，然後再烤兩至三分鐘，龍蝦本身的鮮味表露無遺。



另一道主菜，美國安格斯肉眼扒肉味豐腴，嫩滑多汁，青胡椒醬輕柔的帶動整體，提昇味道的層次；而海鮮濃湯配龍蝦、煙燻甜椒、椰子泡沫則以龍蝦、阿拉斯加皇帝蟹及新鮮貝殼海產烹煮24小時而成，配上綿軟的椰子泡沫，點綴上色彩之餘，口感更豐富。

ToTT’s and Roof Terrace
電話︰2837 6786
 

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