帝京酒店帝京軒－襌食
2018-07-11



「禪是什麼？禪是自覺、禪是生活、禪是藝術、禪是幽默、禪是自然、禪是空無。禪，是我們的自心本性。」
─《六祖壇經講話．般若品》



由2018年7月1日起至9月16日，帝京酒店中菜廳帝京軒推出全新「禪食」 餐單，以多首禪詩妙語，融入菜式之中。
禪食，禪悅為食，也是味道的修行。帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅以多首禪詩為靈感，創作多款素食及葷菜，透過食物表達對生命的一種態度與認知。以 「四季」 為名的涼菜，以洛神花山藥、冰鎮山葵茄子、梅子漬藕片及陳醋脆烤麩組成，用上扇形的瓷碟盛載，山藥與茄子分別切成花狀與葉狀，模仿水墨畫，呈現四季的景致，讓食客感悟四季交迭。



根塵
清燉茶樹菇山藥茶 ( 素)
清燉茶樹菇遼參雞湯 ( 葷)

得失之間便一生，何不呷一啖充滿菌香的清心湯，笑看過眼風雲。簡單以茶樹菇、羊肚菌、山藥等燉成的湯茶，清潤而純粹；葷湯則以素湯為基，加入遼參、老雞燉製，滋養鮮甜。

緣歷
果木炭煨粗糧 ( 素)
果木炭燒牛肋骨 ( 葷)

一切萬物，無常存者，種子發芽，花開結果，樹木成材，牛犢飼養長成，歷經世事成為桌上美饌。以蘋果木熏燒而成的牛肋骨及粗糧，帶點粗獷，吃出食材的原始味道，上桌時連同蘋果木一同放置鐵板上，帶來陣陣果木炭香。

盎然
菽乳豆凍南瓜田園蔬 ( 素)
菽乳豆凍翡翠星斑柳 ( 葷)

水往下流，白雲飄浮，黃豆磨泉漿，肥土長南瓜，魚兒吐鮮甜，萬物同出一源，因緣而聚：自家製即撞豆腐花，帶來陣陣豆香，再淋上南瓜汁及菜苗汁，再分別配上鮮甜的星斑柳及南瓜，各分千秋。

真妄
煎釀三鮮素菌甜椒 ( 素)

煎釀魚蓉, 蟹肉, 龍蝦甜椒 ( 葷)
春去秋來，時過境遷，梵淨世界霎眼光境，何必執著。
色彩艷麗奪目的煎釀三色椒，煎至金黃香脆，葷菜釀入魚蓉、蟹肉、龍蝦肉及墨魚膠搓打成的餡料，鮮甜而入口彈牙；素菜則釀入以雞髀菇、靈芝菇、鮮冬菇及素蝦膠搓成的餡料，香甜可口。

慈悲
葡萄汁浸鮮百合蓮子五穀蓮藕( 素)

心無旁騖，不爭名逐利，一如蓮花般出淤泥而不染，在俗世中，吐露芬芳。釀入五穀米的蓮藕與桂花糖及紅葡萄一同扣煮兩至三小時，爽脆而層次豐富；最後連同蓮子、百合等一同浸煮於葡萄汁之中，味道清新。

正覺
蟲草花羊肚野菌三色藜麥 ( 素)
紅塵世間煩惱多，偏偏煩惱總是自尋，與其留戀過去，不如放下執著，品嘗眼前蟲草花、羊肚菌、牛肝菌及松茸的清幽菌香，配上混合三色藜麥的米飯，層次更豐富。

境如
新疆棗皇糕‧花生糯米糍‧燕窩楊枝甘露‧懷舊芝麻卷‧沖繩黑糖蜂巢糕( 素)

人生在世，猶如滄海一栗，狹隘的目光只會把身心困住，換個角度，儘管處身方寸空間，也能暢然入夢，一系列精緻甜蜜美點，帶食客走進甜美夢鄉。



除了單點菜式，更設有「禪宴」，分別為禪葷宴及 禪素宴。餐廳首度與泰國香薰品牌Bodhi Herbal Spa Cosmetics合作，為惠顧「禪宴」的客人以五感：聽覺、嗅覺、視覺、觸覺及味覺，體味禪意。菜式未上，品牌特意安排外型簡潔的石頭香薰機擴香，呼應禪中的山水意境；配合點放Bodhi的特調香薰和愜意的水療音樂，讓客人放鬆心情，享受盛宴。



品牌特別以最新推出華麗複方精油系列，為禪葷宴及禪素宴調配出兩款香薰，進一步提昇整個餐飲體驗。以禪葷宴的香薰配上Revival (丁香、佛手柑、黑胡椒、青檸)　及Serenity (薰衣草、花梨木、洋甘菊) ，黑胡椒、佛手柑有助刺激食慾，連同花梨木、洋甘菊的花木香氣，寧神養心；為禪素宴而調的香薰則配上Clarity (薄荷、迷迭香、檸檬) 及Equilibrium (薰衣草、檸檬草)，清雅幽香沁人心脾，配合清爽醒神的薄荷和檸檬草，排解鬱悶心情。凡惠顧襌宴，每枱客人可換領Bodhi 華麗複方香薰精油 20ml 乙枝。


 

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