帝苑酒店東來順全新「蜀香辣椒醬」及蜀香辣椒醬菜式
2018-08-02

帝苑酒店東來順總廚施超群特別製作出全新的「東來順蜀香辣椒醬」，並以充滿獨特風味的辣椒醬製作出一系列的菜式。



施師傅擅於運用辣椒、香料與醬汁，是次更親自研發製作「東來順蜀香辣椒醬」，用上廿多種材料秘製，製作繁複，先將新鮮花椒切碎並抽乾水份，再加入乾蔥、蒜頭及十多種特選香料如八角、茴香、丁香、黑胡椒、肉豆蔻、橘皮、甘草……等，依特定次序以慢火炒香，最後加入用指天椒、香葉、果皮、花椒浸泡數天的豆豉再炒，辣椒醬增加豆豉、香辣層次，香氣四溢。
「東來順蜀香辣椒醬」現於東來順及帝苑餅店有售，定價每瓶$220。



由即日起至9月30日，施師傅以獨門辣椒醬入饌，更採用了不同特性的辣椒如杭椒、指天椒、黃椒等，推出一系列「東來順蜀香辣椒醬菜式」，推介有「香辣豆腐海蝦」，師傅先炸海蝦，再加入辣椒醬、杭椒、黃椒、指天椒、紅袍椒及炸豆腐粒炒香，吃起來香中帶麻，越食越滋味！「雙筍桂花魚卷」選用鮮桂魚，切成薄片卷入甘筍及烏筍，蒸熟後再放上蒸蛋白上，最後澆上炒香的蜀香辣椒醬，一次品嘗鮮、滑滋味。「鐵板三蔥杜泊羊」選用東來順自家農場的杜泊羊肉，以慢火香煎，再加入青蔥、京蔥及洋蔥同炒，以鐵板上桌，十分惹味！其他精彩菜式包括彩椒杜泊羊排、干煸青花椒安格斯牛柳粒及櫻花蝦爆時令菜蔬等。



查詢: 2733 2020。
 

leavel message  |  view message(0)