卅二公館秋冬菜譜
2018-11-14

 卅二公館推出由Maximal Concepts之廚藝總監Malcolm Wood 及餐廳行政總廚李文星師傅聯手設計的時令菜式，以滋補暖身照顧食客。



今個秋冬菜譜，師傅選用肥腴鮮美的江蘇大閘蟹，將蟹粉精巧地創出三款精美菜餚。其中蟹粉紙包蛋以甜品梳乎厘作為藍本，於蛋白球內釀入蟹粉，再配以香脆外層，為食客帶來雙重口感及享受。另外，蟹粉小籠包以優質上乘的大閘蟹粉入饌，豐富甜美的蟹膏和蟹粉混以上等黑豚肉，肉汁豐腴。蟹粉津菜絲中，津白充分吸收了蟹粉的濃郁甘香，提升大閘蟹粉的鮮味。



此外，李師傅繼續以傳統時令菜式為根基，並注入現代元素，當中以豉蒜銀鱈魚球令食客的味蕾充滿刺激。另一方面珊瑚帶子燴銀蘿有溫和作用，平衡炸物的香口感。以秋葵及養身養顏的白木耳製作出秋葵白木耳紐西蘭羊片，口感豐富。而紫薑炒金錢牛展是開胃不二之選，因為紫薑水分比生薑要多，味帶酸甜，令菜色甜而不膩。



全新的秋冬菜譜亦準備了養顔滋補的佳餚，魚湯帶子球大白菜的湯底以魚骨熬製24小時，清甜濃郁。加上帶子球由人手混入蛋白打至嫩滑，整味菜別具風味。
「卅二公館」
中環德輔道中 4-4A 號渣打銀行大廈地庫
電話：2885-8688


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