滋補蛇羹、山瑞盡在中華滙館「冬日廚師精選」
2018-11-14

中華滙館行政總廚周卓雲師傅以正統傳承手法，巧手烹調時令食材，包括山瑞及蛇等，炮製成款款進補佳餚。

【太史五蛇羹】$480/位

太史五蛇羹亦遵照最正統方式製作，先用蛇骨、老雞、桂圓、老薑烹煮六小時成蛇湯，再加入清甜多汁的甘蔗熬製，令湯頭補而不燥。其後將蛇肉及雞肉烚熟，手拆成絲，再加入冬菇絲、木耳絲及筍絲與蛇湯慢火熬成羹，加上新鮮菊花花瓣，手切得極幼細的檸檬葉絲，散發出一股清新的幽香，更顯蛇羹味道濃郁，用料十足。

【古法燜山瑞】$980

以山瑞烹煮菜式除了極為矜貴，其食用價值亦非常高，具潤肺止咳﹑滋陰補腎之效，當中含有豐富的骨膠原可助抗皺養顏﹑補血健骨。大廚嚴選野生山瑞，以最嫩滑的群邊及爪部入饌，與頂級冬菇、火腩、筍、麻油及自家秘製柱侯醬以古法扣燜一小時，再蒸煮一小時。山瑞口感膠質軟糯，入口即溶，但肉質絕不散爛。

【秘製枝竹羊腩煲】$580

羊腩煲選用黑草羊，其肉質細嫩，肉味濃郁，膻味較輕，具有滋陰壯陽、補虛強體功效。採用獨門配方烹調，加入檸檬葉及甘蔗，有助一解羊肉的燥熱。先將羊腩件起骨備用，以臘鴨﹑腐乳﹑南乳等燜煮約兩至三小時。燜煮後，再以餘溫原煲焗煮一小時，其間絕不能打開煲蓋，令羊腩皮鬆肉嫩，又不失爽滑，絲毫不顯羊羶，更帶獨特咸香。

【芙蓉蟹粉】$480

大廚用上「陰油猛鑊」的浮油技巧，以低油溫再配合大火，將蛋白快炒至香滑，再運用純熟手藝，以人手生拆蟹粉及新鮮蟹肉，加上蒜蓉和薑末吊味，再以適當的油溫快炒，令到蟹肉豐潤，蟹粉膏腴甘香，鮮甜無比。

「冬日廚師精選」菜單尚有其他時令精緻菜式包括：銀盞桂花龍蝦球、貴州酸湯魚、濃雞湯浸獅子頭及生炒臘味飯等等！

中華滙館
香港中環士丹利街13號地舖
 

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