慶祝梁輝雄師傅入廚40週年 香港海景嘉福洲際酒店海景軒推出特色嘗味菜單
2018-11-14



位於香港海景嘉福洲際酒店的著名高級粵菜食府海景軒於今年10月慶祝中菜行政總廚梁輝雄師傅入廚40週年，於10月1日至12月20日推出期間限定的40週年特色嘗味菜單，完美地呈現出大師的非凡工藝、獨特風格和卓越的烹飪技巧。



香港海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅
於廣東土生土長的大廚梁輝雄於1995年起加入香港海景嘉福洲際酒店，並分別於2011、2012及2013年帶領海景軒贏得米芝蓮一星之殊榮。八道菜的40週年紀念嘗味菜單由梁師傅親自設計，定價每位HK$1,088+10%，每晚只限招待20位食客



焦點菜式網油雙脆是一道於五十年代非常受歡迎的民間美食，以豬網油包裹豬腦、豬潤及野菌炸至鬆脆。豬網油是指豬的胃部及橫膈膜之間一層網狀的脂肪，因為準備的工序繁複，現時只有少數大師級廚師能以高超技巧炮製此菜式。花開富貴湯是六十年代流行的一道非常矜貴的湯品，需要大廚憑巧手和非凡的刀工將滑豆腐切成盛放中花朵的形態。這道窩心的湯品需要以文火烹煮五小時，最後以金華火腿及來自雲南的黑松露作點綴。銀雲星班藏珍玉是一道源自廣東省西南部陽江市的地區名菜，亦有「生死戀」之稱，以「生」比喻新鮮的星班球，及「死」比喻味道香醇的馬友鹹魚，雖然星班與馬友鹹魚的味道各異，兩種味道的結合卻為菜式帶來完美的平衡。這道佳餚亦因準備費時及非常考工夫而將近於香港餐廳失傳。



源自廣東省順德市的江南百花雞是另一道幾近失傳的傳統菜式，先將煮熟的雞肉去骨，再釀入以鮮味十足的阿根廷紅蝦製作而成的蝦膠，繁複工序卻盡顯大廚功架。豬油渣陳皮牛崧蒸飯是一道充滿家鄉風味的美食，大廚特別選用了上等的豬油、澳洲免治和牛及十年陳皮，讓菜式更增尊貴滋味。



黃金脆鮮奶拼奶茶凍糕是一道來自梁師傅家鄉附近順德的傳統甜點，伴以富香港地道風味的奶茶凍糕，帶來全新感覺。最後，當然不少得梁師傅的得意之作自家製蛋白杏仁露，由師傅於席前為食客親自烹調，既香且滑，為這頓結合傳統及創意的粵式盛宴寫下完美的句號。



由梁師傅主理的入廚40週年菜單配搭葡萄酒及中國茶：
網油雙脆拼香煎鹹魚包
Fred Loimer Brut Rosé Niederösterreich NV, Austria
茉莉龍珠
花開富貴湯
銀雲星班藏珍玉
Sauvignon Blanc, Bellbird Spring Pruner's Reward Waipara Valley 2014, New Zealand
安溪鐵觀音
江南百花雞
Gruner VeltlinerTrocken Muller Grossmann Kremstal 2015, Austria
田園芳香
蟹肉雞頭米
Riesling «Tradition» (Dry) Philipp Kuhn Pfalz 2017, Germany
西湖龍井
豬油渣陳皮牛崧蒸飯
Chateau Vieux Clos Saint-Emilion Grand Cru 2006, France
珍藏遠年普洱
黃金脆鮮奶拼奶茶凍糕
Giovanna DRI Roncat Ramandolo DOCG 2012, Italy
鳳凰單叢
蛋白杏仁露
每位$1,088 (兩位起)
餐酒配對另加 $500
中國茶配對另加$150
另收10%服務費
 



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