古琴雅苑全新大地.情濃主題菜式
2019-03-10



三月份古琴雅苑推出一系列以大地.情濃為主題的菜式，行政總廚范垂達師傅打造的佳餚，由味道帶起故鄉的情懷。




蝦苗咸肉炆蘿蔔，蝦皮慢火炸乾至金黃色，把咸肉、蠔油、蝦頭膏、蝦皮炒勻，然後加入花雕酒、高湯、糖，將材料加入切件白蘿蔔上籠蒸2小時，上面撒上炸好的蝦皮、蔥花及蝦米碎，一道充滿蝦香又濃郁的菜式。



干扁茶樹菇，拉油炸透酥脆的茶樹菇油而不膩，薑米爆鑊後落豬肉碎、四川芽菜扁炒茶樹菇，味道濃郁。



藥膳花雕醉雞鍋，行政總廚特意挑選草雞，肉質較為嫩滑。雞件加糟鹵及薑醃2小時以上，將全歸、白芷、川芎、薑片及紅棗、杞子倒入煲內，再加入剩下的糟鹵煲約20分鐘，醉雞鍋除了充滿醇厚酒香，嫩滑的雞件，加上滋補養生的材料，適合乍暖還寒的春天食用。



龍井蝦仁，茶葉的清香加上彈牙鮮美的河蝦仁，適合喜歡清淡口味的客人。



招牌的烤北京填鴨，選用北京約4斤重的北京鴨，以傳統掛爐的形式烤製，配上自家製餅皮、青瓜、京蔥、哈蜜瓜等配料，並提供京醬及秘製蜂蜜黃梅醬，師傅以108刀片出北京烤鴨，鴨胸皮又稱「一口酥」，皮脆肉少，蘸沙糖吃鴨胸皮的食法。油香滿溢的鴨胸皮，蘸上白沙糖，鬆脆可口而不油膩。



香芋鴨肉燜飯將蒸好的珍珠米飯內加入蠔油、鹽、老抽、蔥油及醬油等撈勻後，再將切粒炸芋頭、切粒金蠔、鴨肉撈勻蒸透後，然後倒入燒熱的煲內，再撒上蝦米碎及蔥花。芋頭吸收鴨的味道, 特别入味，嫩滑的鴨肉，惹味的金蠔，珍珠米的淡淡米香，熱騰騰的香氣氤氳而上。



椒鹽黃魚($158) 外層炸至金黃脆香，內層肉嫩味美，撒上椒鹽後味道層次相繼提升，是絕對值得一再回味的菜式之一。



由即日至3月31日期間，於午市及晚市時段於戶戶送 Deliveroo或Uber Eats或Food Panda外賣平台上，惠顧古琴雅苑灣仔店或尖沙咀店全單滿$198，即賞花雕醉雞一客。



古琴雅苑
地址：灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 19樓
電話：2351 0528
 

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