沙田18時令春夏菜譜
2019-05-17

踏入春夏，沙田18主廚何振雄師傅精心挑選時令食材，配合傳統家庭式烹調手法及自製醬料，帶來多款惹味可口的特色佳餚。



何師傅擅長自製醬料，新添了的黃皮醬以時令的黄皮果肉跟天然蜂蜜同烹煮，清甜的蜂蜜混合帶酸的黄皮，味道清新開胃。師傅以此醬料製作「自製黃皮醬焗鱈魚」，滋味無窮。



每季的時令菜色均充滿特色，何師傅特別選用的萵筍乾，不但爽脆可口，而且營養價值高。「花椒麻香鮑魚拌脆萵筍」中的萵筍乾拌以鮮味的鮑魚，以花椒調味，具有濃烈又獨特的麻香; 「XO醬萵筍乾茶香菇炒鮑魚」用萵筍乾爆炒以老雞、排骨、雞腳、金華火腿等燜煮過的鮑魚，味道更富層次。此外，「黑胡椒花生芽爆炒鴨舌」食材配搭創新: 新鮮的花生芽爽脆清甜，以薑汁及黑椒同炒更香辣，配以玫瑰露醃製的鴨舌，酒香撲鼻。



素食熱潮大行其道，何師傅亦將全植物性材料「新豬肉」菜式加入菜譜中。「欖菜素肉炒爽脆萵筍乾」，萵筍乾跟帶鹹香的欖菜及新豬肉同炒，惹味開胃。「素肉鮮腐竹杞子浸蘿蔔」清熱生津的白蘿蔔，配上清香嫩滑的鮮腐竹及新豬肉同煮，鮮甜無比。其他「新豬肉」菜式包括「紅燒素肉獅子頭」、「素螞蟻上樹」、「白菜素肉煎窩貼」等。



甜品方面，餅房主廚賴耀輝師傅帶來一系列創意甜品。將芝麻湯圓釀進酥皮撻中，製成「焗黑芝麻湯圓酥皮批」;一口吃下外脆的酥皮及內裏煙韌的湯圓，一次過嘗盡兩款甜品。「洛神花菠蘿雪葩」的製作過程中，師傅以天然蜂蜜提味，綴以洛神花脆片，清甜可口。其他選擇包括茶味濃郁的「烏龍茶雪糕」及以懷舊甜品芝麻卷為靈感的「芝麻卷糖不甩」。





沙田18
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