帝京酒店帝京軒說文解「飼」 拆解古字化成佳餚
2019-09-16

今個秋日，由2019年9月1日至11月17日，帝京酒店中菜廳帝京軒推出說文解「飼」餐單，將古代漢字拆解，化作一道道桌上佳餚。帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅今次以一系列古代漢字為靈感，拆解文字的意思及外型，炮製出多款趣意盎然的精緻佳饌，為古字賦予全新的嚐味意義。除了單點菜式外，亦設有套餐「 典‧萃‧宴」，讓大家一次過品嘗各款創意菜式。

犇 － 麻辣封門牛卷 . 芥末M5和牛. 娘惹咖哩和牛酥
由三個「牛」字組成的犇 ，意指奔跑；前菜就以牛為主角，呈上三種不同韻味的辣。麻辣封門牛卷用上每頭牛只有一條的封門牛柳，先以麻辣醬汁調味，再用紫菜捲起炸至脆口，既香且麻；澳洲M5和牛煎香後，再蘸上山葵粉及特別調製的芥末醬，辣度溫和；娘惹咖哩和牛酥則以酥皮包裹和牛及濃郁娘惹咖哩，鬆脆可口，微辣惹味。

淼 － 艇家水瓜銀鈎鮮鮑魚
為呈現出淼 字的意思－水多遼闊之貌，江師傅以豐富的水產如蝦乾及鮑魚作食材，用清甜魚湯讓八頭鮑魚的鮮味更加昇華，每一口都是豐富的鮮甜滋味。

灥 － 蟲草花竹笙泉竹菠菜苗
泉是水的源頭，灥代表源源不絕的水在流動，滋潤萬千植物成長。這道素菜以腐竹為底，將以竹笙包住的菠菜苗蒸熟，最後放上蟲草花，並配上素湯而成，入口嚐到食材原有的鮮味。

垚 － 瓦罉花椒鹽焗奄仔蟹

當土堆積起來時就變成山，垚就有高山的意思。時令的奄仔蟹有豐腴的蟹膏及飽滿的蟹肉。當被粗鹽覆蓋醃製的奄仔蟹破土而出，即散發出陣陣鹹香，粗鹽及花椒更能帶出蟹肉的鮮甜美味。

皛 － 荷香酥薑銀鱈魚五穀苗
皛代表皎潔明亮。雪白的銀鱈魚蒸熟後，以薑絲去腥，魚肉鮮甜，肉質嫩滑；再將以荷葉包住的五穀及白飯置於底部，吸收了蒸魚的精華，香氣誘人。

聶 － 松茸素耳文絲豆腐羹

文思豆腐羹昔日是宮廷御膳之一，今次江師傳就取聶的象形意思，特意用黃耳、榆耳及木耳三款「耳」入饌，三款菇菌味道濃郁，令素羹味道錦上添花，美味而養生。

典 . 萃 . 宴


墨蹟

麻辣封門牛卷 . 芥末M5和牛 . 娘惹咖哩和牛酥

藏鋒
沙參玉竹麥冬燉水魚 或 松茸素耳文絲豆腐羹 (素)

掾者
湘味干鍋鴛鴦甫 伴 百花鮮雞甫

御範
艇家水瓜銀鈎鮮鮑魚


涵今
蟲草花竹笙泉竹菠菜苗(素)


簪纓
荷香酥薑銀鱈魚五穀苗


惜軌
杏汁燉雪燕木瓜船(素)

每位HK$888 兩位起

推廣期由2019年9月1日起至2019年11月17日
帝京軒
地址： 九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓
電話： 2622 6161
































 

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