川流推出全新四川老湯鍋　
2019-10-23



秋冬將至，國際大師級陳啓德師傅於灣仔川流推出兩款全新四川老湯鍋「冷鍋鬼城跳跳魚頭」及「混椒茶油魔芋鴨鍋」，一嚐地道四川麻辣風味，以濃辣辛香老湯鍋禦寒。

相傳宋代詩人蘇東坡與好友王道矩在江舫上打算吃火鍋，卻厭一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子先將魚煎香，待魚烹調好後加入各種佐料一起裝鍋。端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的，「冷鍋魚」這道菜應運而生。陳師傅的「冷鍋鬼城跳跳魚頭」（港幣398元）更創新地加入肉質比雞肉更柔軟田蛙。陳師傅先把田蛙用花椒炒過，大魚烹調得恰到好處後一同放置到特製的手工紫銅火鍋內，不腥不燥，入口滑嫩。冷魚鍋亦配以外酥內軟的炸芋頭、裹滿辣椒油的茹菜以及帶口勁的寬粉，佐以側耳根、酥黃豆、花生、芫茜以及陳師傅的秘製辣椒醬，一吃再吃，欲罷不能。



另一創作「混椒茶油魔芋鴨鍋」（港幣398元）亦將四川特色傳統名菜「 魔芋燒鴨 」提升到另一層次。鍋裏一顆顆的青紅花椒浮面，夾著新鮮青紅辣椒和胡椒，撲鼻的是鮮味、是香味、是麻味。魔芋軟熟細膩有如吃花膠般的感覺，加以肥酥鴨肉，麻辣滋味鹹中帶鮮香。成品色澤紅亮，辣中帶麻，麻中帶香，香中又帶辣，箇中的辣味像旋轉木馬，在嘴巴裏轉圈。陳師傅亦特意選用氣味清香、口感清醇的茶油來取代橄欖油，用以煎炒鴨件及炒香辣椒。茶油味甘性涼，不含膽固醇，富含較高的維生素，除了可促進消化，更能護膚美容。享用過鴨鍋後更可配以「至尊滋補瑪卡湯」或「花膠燉響螺湯」，讓麻辣成癮者「麻上頭，辣上癮」之餘亦吃得健康。



陳師傅亦融合多個省份不同特色的羊腩鍋，創作出「原創川味羊腩鍋」（港幣398元），既有廣東版本的蘿蔔、荸薺及枝竹，加以鮮嫩的羊腩，味道豐富濃而不膩；更罕見地加入川菜口味醇厚的紅湯，辛香惹味。亦可選擇以三十三種不同的調味料及香料製作而成的「三十三香辣雞鍋」（港幣248元）；或是包含各款乾辣椒和燈籠椒的四川傳統濃香「麻辣牛油鍋」（港幣148元）作湯底，火鍋配料盡吸香料精華，惹味非常。全新四川老湯鍋於10月19日開始全日供應。
















































 

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