香港瑞吉酒店L’Envol 法國餐廳
2019-12-03



L’Envol 由法籍主廚Olivier Elzer執掌，以來自法國及亞洲的精選時令食材入饌，烹調創新的高級法國菜餚。優雅的用餐空間完美展現巴黎的獨特風格，配合米白、純白和金黃色調，以及柔和的彩紋大理石和磨砂青銅裝飾，體現Elzer的當代料理哲學。



Elzer擁有20多年的豐富從業經驗，曾成功領導Pierre和L’Atelier de Joel Robuchon餐廳分別取得米芝蓮兩星及三星的榮譽，被公認為香港頂尖法餐主廚之一，對法式料理充滿熱情，更憑藉這份熱誠打造出L'Envol精緻、創意十足的時令菜式。



為迎接新一季的來臨，Elzer主廚推出四款以秋天為主題的餐單，分別為「Allure」午餐、五道菜的「Decouverte」主廚精選餐單、八道菜「Signature」招牌菜式餐單以及八道菜「Prestige」魚子醬主題餐單。



全新「Signature」八道菜嘗味晚餐集合了Elzer主廚多項招牌菜式的「Signature」八道菜餐單定價每位HK$1,888 + 10%，客人更可另加HK$1,288，由酒店首席侍酒師Tristan Pommier為其精挑細選合適的美酒與佳餚搭配，當中包括香港瑞吉酒店獨家提供的香檳和葡萄酒，如2010 L’ame de la Terre Francoise Bedel et Fils、Côte de Beaune “Les Pierres Blanches”、以及來自勃艮第葡萄酒產地Côte d’Or南部的 Klain Bourgogne 2001等。餐單以充滿Elzer個人特色的牛肉鮑魚他他 (Piedmont beef abalone “like a tartare”) 作始，Elzer特別為這道法國經典菜式加入來自布列塔尼的新鮮鮑魚。他先將鮑魚輕輕煮熟，再切成小粒，配上肉質嫩滑的意大利皮埃蒙特牛肉，最後舖上一層由狀似雪茄的Kavari魚子醬磚削成的薄碎，為此道菜式添上完美一筆。



每10公斤的魚子醬只能製作出1公斤的魚子醬磚，相當矜貴。另一道招牌菜為北海道海膽盒 (Hokkaido sea urchin box)。菜式選用了來自日本北海道的馬糞海膽和法國科西嘉島 (Corsica) 的小紅蝦，以檸檬汁、辣椒和橄欖油調味，綴以口感爽脆的法國南部小茴香，效果相得益彰。



客人可從餐廳獨一無二的三層高芝士餐車上挑選並品嚐三十多款各有特式的手工芝士，搭配自家製配料如白朱古力、木梨果醬、伊朗蜂蜜、Espelette甜辣椒、啤酒果醬和新鮮水果等。甜品方面，糕餅大廚Mandy Siu特別製作以朱古力為主題的Le Chocolat Kidavoa。菜式選用來自馬達加斯加的香蕉味Kidavoa朱古力，其製作過程需經過兩次發酵，讓朱古力的味道更香濃，佐以焦糖香蕉、蜜餞香蕉、冧酒、可可豆雪糕和香橙泡沫，平衡朱古力的濃郁感。最後，餐廳將為客人展示滿載十多款由糕餅大廚Mandy Siu製作、精緻法式甜點的甜品餐車，包括朱古力棒棒糖、棉花糖、自家製啫喱糖和最少一款法式餡餅。餐車甜點的款式會每兩週更換一次，確保採用時令和新鮮的食材。



「Prestige」八道菜魚子醬主題餐單
全新的「Prestige」餐單嚴選五款來自中國、法國及其週邊歐洲國家的優質魚子醬，是Elzer主廚精確細膩的廚藝之最佳演繹。客人將先品嚐到Le Shadi de La Maison Nordique，其採用產自中國衢州Schrenki 鱘魚的Shadi魚子醬，配搭布列塔尼藍龍蝦及Lait Ribot 香醋汁。這種於中國繁殖的鱘魚子先於當地清洗，以鹽醃製兩個月，再運送至法國，由頂級魚子生產商La Maison Nordique作進一步評估、試味，並進行最後的包裝工序。



第二道菜為白酒煮布列塔尼蟶子配Kristal魚子醬 (Le Kristal Kaviari)。採用的Kristal魚子醬同樣產自中國的Schrenki 鱘魚，色澤金黃，具有經典的堅果味道，與布列塔尼蟶子獨特的鮮味是精彩的配搭。Le Sevruga Petrossian則選用Sevruga魚子醬，其魚子外型細小，呈淺灰到烏黑色澤，別具海洋氣息，與味道清淡的布列塔尼多寶魚配合得宜。



此外，L’Ossetra Tsar Imperial Petrossian選用的魚子外形飽滿，呈現晶瑩剔透的琥珀色澤，味道濃厚而均勻。大廚特別為這款魚子醬配上煙燻黑線鱈魚忌廉和農場鴨蛋，最後灑上Kaviari魚子醬磚碎片，及配上自家製的法式牛油麵包。






美食之旅以L’Envol著名的精選芝士以及由糕餅大廚Mandy Siu悉心製作的甜點作結。「Prestige」八道菜魚子醬餐單定價每位HK$2,688 + 10%，而酒店的首席侍酒師Tristan Pommier亦為餐單上的每款魚子醬和食材，搭配獨特的grower champagnes（中文解作「獨立酒莊香檳」），全面提升客人的用餐體驗。香檳搭配選擇須每位另加HK$1,888。



全新Decouverte五道菜嘗味餐單
Decouverte嘗味餐單涵蓋五款由Elzer主廚精心炮製的時令佳餚，定價每位HK$1,288 + 10%，另加HK$888可享Wine Discovery葡萄酒餐飲搭配。Pommier特別為此挑選了多款來自勃艮第、波爾多和盧瓦爾河谷等著名葡萄酒產區和莊園的精選佳釀，讓食客可以一嘗來自法國具代表性酒莊的味道。餐單亮點包括鵝肝凍批配鯖魚及耶路撒冷阿支竹，以及香烤海螯蝦配法國烏魚子及芝麻菜忌廉。主菜方面，食客可從炭烤莎朗鴨胸配法式酒汁煮牛肝菌，和鹿兒島A3和牛牛柳配脆馬鈴薯和松露醬汁（須另加HK$200) 中任選其一。及後的芝士菜式，客人可選擇軟牛奶芝士配蜂蜜酒，或另加HK$200享用L’Envol芝士餐車上的特選芝士。甜品是由糕餅大廚Mandy Siu創作的熱情果慕絲配柚子脆片及阿芳素芒果雪葩，以來自巴基斯坦的新鮮芒果，搭配口味清新的柚子朱古力和熱情果醬，為餐飲體驗劃上完美句號。



查詢: 2138 6818






































 

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