香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒推出全新自選菜單
2020-05-08

香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒近日重開，並推出全新自選菜單，呈獻多款傳統手功粵菜。



凱悅軒精選前菜包括創意之作香脆蜜椒蟲草花，廚師先挑選大小一致的蟲草花以確保油炸時受熱均勻，加入蜜糖及少量炸粉炸至鬆脆。清酒凍鮑魚則以熟鮑魚、黑木耳及蘆筍浸在味醂魚露清酒兩小時，絕對是開胃佳餚。



全新自選菜單推出石窩原隻鮑魚千千層，鮑魚鮮甜軟滑，熱騰騰的石窩令鮑汁香氣滿溢，而以二十多層腐皮疊成的千層豆腐更顯廚師的功夫及心思。



至於蝦籽龍皇釀遼參用上質素上乘的日本關東遼参，釀入鮮味彈牙的蝦膠，以大澳蝦籽、雞腳及鮑汁扣煮，將海鮮的極致鮮味結合。

新菜單推出超過十五款美味海鮮菜式。



包括受歡迎的傳統海鮮粵菜蛋白蒸龍蝦球，首先巧妙地加入適量的水蒸蛋白以確保蛋白嫩滑，隨後加入青龍蝦球及十年花雕酒再蒸，花雕酒的醇香更能提昇龍蝦鮮甜美味。

避風糖中蝦加入香蒜、辣椒及麵包粒，味道帶微辣而鑊氣大足，最能體現香港特色風味。雲腿玉簪蝦球則是一道名貴清新的海鮮菜式，蝦肉大小及厚度要適中，以廚師巧手將菜心幹串起蝦肉成球狀，加入雲南火腿粒更覺鮮味。



脆皮茶香雞靈感源自日本玄米茶的炒米芳香，首先將原隻龍崗雞慢油炸熟，再以香片及普洱混入白飯，將原隻龍崗雞燻製十分鐘，混入白飯的茶葉可令雞肉更吸盡茶香。最後將原隻龍崗雞炸至金黃，外皮香脆鬆化而肉質細嫩多汁，令人回味無窮。

而方魚炒芥蘭則是一款傳統潮州家鄉菜式，原條風乾大地魚先以人手去皮、拆骨及撕成小方塊，大地魚鬆脆甘香，加入湯煮爽脆鮮甜的芥蘭更覺鮮味。

素食人士可選拌水芹香，新鮮炸成的越南米紙雀巢放上炒熟了的蘑菇、黑木耳、西芹、胡蘿蔔及青豆等，雜菜爽脆鮮甜。



凱悅軒
地址：香港尖沙咀凱悅酒店3樓
訂座: 3721 7788

 

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