帝京酒店 Lion Rock 期間限定菜單呈獻獨家「獅」房菜
2020-09-03

帝京酒店將於9月2日起至10月31日推出期間限定菜單─「獅」房菜，絕對是集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅及帝京軒團隊的獨家絕密菜單，以精湛的粵式烹調技巧配合多國食材及創意，設計出一系列讓您意想不到的菜式，以另一種方式呈現食材獨特之處，並於獅子山美景伴隨下，享受一場刺激感官之旅。

食材方面江肇祺師傅特別選用來自各地且營養豐富的食材，包括關東遼參、法國鵪鶉、杉龍蝦及石頭魚等，以粵菜為基調再加入創意來呈現食材的獨特之處，而且每款擺盤都精緻講究，能為食客帶來驚喜。

焱 菌 羊肚菌 . 日本海膽 . 北海道牛乳

大廚的鮮奶燉蛋白加入珍稀名貴的羊肚菌、香氣濃郁的牛肝菌和日本馬糞海膽，變出無窮滋味。將乾牛肝菌熬湯後隔汁，加入蛋白和北海道牛乳一同蒸熟，入口嫩滑細緻帶菌香。面層綴以釀入雞脾菇及靈芝菇粒的羊肚菌和馬糞海膽，交織出獨特滋味。

灥 珍 關東遼參 . 燕麥 . 雞頭米

大廚特別選用日本關東遼參，以粵菜的傳統煎釀手法，將西班牙黑豚肉、花菇、燕麥及鮮蝦膠釀入關東遼參後煎香，入口爽滑彈牙帶微微油香。大廚更配以健脾祛濕、充滿蛋白質的雞頭米，送上養生又有營養豐富的手工菜。

淼 珏 杉龍蝦 . 綠胡椒 . 紅花椒

大廚特別選用新鮮本地杉龍蝦為主角，肉質充滿彈性且鮮甜。並用兩款辣椒炮製：紅花椒辣度較重，充滿麻香，輕煮龍蝦頭肉和膏後釀入泰國茄子中焗製，發揮龍蝦本身獨特香味，香氣四溢，刺激味蕾；綠胡椒辣度較溫和，配合忌廉和龍蝦同煮，更能帶出龍蝦的鮮甜，各有各惹味。

雥 禽 農場鮮雞 . 紅火龍果 . 蘋果木

大廚以煙燻雞與片皮鴨為靈感，嚴選肉質嫰滑的本地雞，以蘋果木、茶葉和黃糖作煙燻，絲絲縷煙釋出濃濃的煙燻香氣；把雞皮片起風乾定型，再卷起雞肉、溫室青瓜絲及黃芥末醬。底部配上紅火龍果肉、蘋果醬和酥皮做成的果醬酥，靈感來自蘋果批，口感酥脆；濃烈的煙燻味與水果的香甜味混合，兩者配合得宜。

垚 苗 法國鵪鶉 . 泰國糯米 . 意大利黑醋

大廚創意之作，同時揉合著名粵菜八寶鴨和懷舊點心煎糯米雞的做法。將八寶鴨換成法國鵪鶉，將其去骨再釀入八種材料包括瑤柱、鹹蛋、鮮蓮子、栗子、叉燒、燒鵝、北菇和已炒香的泰國糯米，工序繁多。之後再蘸上蛋漿煎香，鵪鶉和海味的豐富滋味於口中同時散發，伴以意大利黑醋更能有助解膩。



八道菜套餐
聶 馥
山楂. 白朮. 蜂蜜
品 前
櫻桃蘿蔔. 螢光魷魚. 鮮鮑魚
鱻 湯
石頭魚. 貴妃蚌. 日本夢美人米
焱 菌
羊肚菌. 日本海膽. 北海道牛乳
灥 珍
關東遼參. 燕麥. 雞頭米
羴 補
澳洲羊架. 黑蒜. 藥膳
皛 蔬
黑虎掌. 杏仁. 黑松露
垚 苗
法國鵪鶉. 泰國糯米. 意大利黑醋
馫 甜
日本十勝紅豆. 天津香梨. 日本黑芝麻
每位HK$888 (兩位起)
另加葡萄酒配對每位HK$198

十道菜套餐
聶 馥
山楂. 白朮. 蜂蜜
品 前
櫻桃蘿蔔. 螢光魷魚. 鮮鮑魚
鱻 湯
石頭魚. 貴妃蚌. 日本夢美人米
焱 菌
羊肚菌. 日本海膽. 北海道牛乳
灥 珍
關東遼參. 燕麥. 雞頭米
淼 珏
杉龍蝦. 綠胡椒. 紅花椒
羴 補
澳洲羊架. 黑蒜. 藥膳
雥 禽
農場鮮雞. 紅火龍果. 蘋果木
皛 蔬
黑虎掌. 杏仁. 黑松露
垚 苗
法國鵪鶉. 泰國糯米. 意大利黑醋
馫 甜
日本十勝紅豆. 天津香梨. 日本黑芝麻
每位HK$1,088 (兩位起)
另加葡萄酒配對每位HK$198




供應日期：由2020年9月2日至10月31日
供應時間：下午5時至晚上8時55分
地址：香港九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓
電話: 2622 6167
 

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