卅二公館推出滋補惹味秋冬菜譜
2020-10-08




卅二公館於今個秋冬推出滋補惹味的創意菜色。全新菜譜共有八道菜，主打滋補時令食材如羊肉、蟹粉，臘味和蟮魚等。

秋冬是以羊入饌的時節，



新菜譜中的豉香辣椒燒法國羊鞍，以粵式風味結合西式煮法。羊鞍口感軟稔，肉味香濃，配合惹味的豉香辣椒，是感受港式風情的地道選擇。



此外，香草燒焗法國羊仔腩，大廚以檸檬青檸葉作主要調味並以燒焗方法烹調，保存了羊仔腩的肉汁和油香，啖啖滋味。



豉鬆風鱔球的鱔魚口感爽脆，甘腴鮮美，配合濃濃的豉椒香味，惹味可口。



剁椒生焗龍躉球是菜譜中另一惹味選擇。每到秋天，湖南家家戶戶都會以指天椒、大蒜，薑和白酒等材料自製剁辣椒用來炒肉調味。龍躉味道鮮甜，大廚將爆炒過的剁椒置於龍躉球上生焗，讓味道慢慢滲入魚肉之內，刺激惹味。



大廚以生煎的方法烹調順德生煎走地雞，把雞塊的外層煎得微微香口之餘，亦保持了嫩滑口感。

蔬菜選擇方面，羽衣甘藍是近來大熱的營養食材，大廚混入秋冬時節必吃的雲南臘肉一同爆炒，臘味的甘香配合羽衣甘藍微微的苦澀味，



雲南臘肉炒羽衣甘藍不論於口感或風味均與別不同。

糯米飯和煲仔飯是秋冬天的最佳暖胃之選。



櫻花蝦香芋臘味糯米飯的櫻花蝦咸香鮮味，配合臘味和粉嫩香芋一同食用，口感煙韌堪稱絕配。



採用時令大閘蟹的蟹粉珍珠米煲仔飯，蟹粉甘香美味，與煙韌的日本珍珠米一同烹煮，食用時一邊感受濃郁蟹粉滋味，一邊品嚐煲仔飯的爽脆焦香，層次豐富。 

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