Paper Moon呈獻金秋之鑽白松露佳餚
2020-10-20

最近加盟Paper Moon的意籍行政總廚Sergio Landi，嚴選意大利北部沙比諾 (Savigno) 出產的白松露，為這顆餐桌上的鑽石設計了一系列艷壓全場的珍貴美饌。

沙比諾是位於博洛尼亞市 (Bologna) 的小鎮，由於四季氣候分明，夏季雨量充足且冬季寒冷，憑着這種得天獨厚的地理環境，令此地成為阿爾巴 (Alba) 以外另一個白松露的盛產地。加上於2014年，在沙比諾發現一顆重1483克的巨型白松露，並入選健力士世界紀錄，令此小鎮聲名大噪。



白松露菜餚前菜是慢煮65度雞蛋伴松露杏仁蓉及蘆筍 (HKD288) 及 香烤麵包糠北海道帶子伴雜菌 (HKD288)。大廚精選來自Paolo Parisi的雞蛋，取其蛋味濃郁，被譽為雞蛋界之中的米芝蓮，是一道簡單而典雅的前菜；北海道帶子鮮甜，以奶油和雜菌烤焗後，配上脆脆的麵包糠與白松露同吃，多重滋味交集一起。緊接著是 自家製意大利幼麵伴新鮮牛油及鼠尾草 (HKD368) 、 栗子意式薯糰伴雞油菌及菠菜 (HKD338) 及 松露雞油菌披薩 (HKD338)，新鮮手製的意粉充滿蛋香，加上香草及牛油香，那錯綜複雜的香味縈繞於口中久久不散；薯糰所用的栗子採自Piemonte區，香甜軟糯的質感與雞油菌和白松露是絕配；披薩以來自意大利Barbara的優質麵粉製作粉糰，配上雞油菌、水牛芝士等材料，以簡單經典手法襯托出白松露的芳香。主菜是香燒珍珠雞伴瑞士甜菜及迷你薯仔 (HKD388) 及 燒澳洲MB6和牛西冷扒伴牛肝菌慕絲及香脆蘆筍 (HKD468)，法國有機珍珠雞肉質香滑，而澳洲和牛西冷扒則肉味濃郁，兩者均與白松露實而不華之輕柔樸實互相輝映；甜品是榛子醬朱古力蛋糕 (HKD228) 及 白松露意式凍糕 (HKD228)，片片白松露如雪花般飄下，為此秋日盛宴完美作結。



每碟白松露美饌均會由專人為客人奉上菜餚的一刻，小心翼翼地新鮮刨出3克白松露片，質感濕潤柔軟，幽幽的菌香夾雜著樹林的氣息，複雜而細膩，以菜式的熱力令松露之香氣更為芬馥。

客人更可以震撼價每克HKD68購買意大利白松露，凡惠顧原粒白松露即可獲競猜機會乙次，猜對您所挑選的白松露重量，即可贏取原粒專屬松露，大廚更會在您點選的任何菜式上即席為您刨上片片美味珍貴的白松露。
 
Paper Moon
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電話： 2156 2256
 

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