帝京酒店帝京軒全新客家．四川．風味菜
2020-11-06

秋意漸濃，由即日起至2020年11月30日，帝京酒店中菜廳帝京軒推出「客家．四川．風味菜」餐單，以客家菜式及四川菜式為主角，設計出多款惹味美饌。

水煮和牛面頰薄切

說到四川菜，水煮系列是必點菜式吧！大廚今次以和牛面頰代替平時常用的鮮牛肉，貪其肉質更軟腍，膠質更豐富。炒香花椒、乾辣椒、花椒、八角等約十五款香料成自家水煮麻辣醬後，加入高湯成湯底，不論主角和牛面頰，或是粉皮、芽菜、萵筍等配料都吸盡精華，麻、辣、鲜、香皆備，吃得過癮。

魚香玻璃明蝦球
魚香蝦球是四川的傳統名菜，以泡椒、花椒粉、紅油豆瓣醬、蒜茸、鎮江醋等多款調味品秘製成自家製魚香汁，酸甜中帶微辣。蝦球選用越南虎蝦，肉質爽口彈牙，配上酸甜中帶微辣的醬汁，令人吃不停口。

家常紹子蔥燒海參
大廚先將海參浸發切件，加入辣椒、紅油豆瓣醬、黑豚肉碎及蒜子等煨至入味；海參口感爽彈，醬汁滲入海參之中，味道帶辣，醇濃味厚，相當惹味。
娘家黃酒釀開窩雞
香濃的酒香配上嫩滑雞件，暖胃之餘又有助活血祛寒。大廚選用本地農場鮮雞，較大隻肥美，雞皮下脂肪較多，肉質軟滑；大廚亦加入酒釀於菜式之中，增添香甜味道，令層次更添豐富。

客家煎釀山水豆腐

大廚特別選用黃金肥瘦比例的黑豚肉，先以人手切粒再刴成肉靡，並加入蝦膠、冬菇、蝦乾等作肉餡，攪拌至起膠後，便釀入豆腐中，再煎至金黃。肉餡滑嫩而不爛，蝦乾亦增添口感。

客家 ． 四川 ．
客家風味菜
華安二宜樓小炒皇 $ 238
客家煎釀山水豆腐 $ 238
客家蝦乾銀魚炒飯 $ 238
秘製客家鹽水咸雞 (半隻) $ 258
味菜豬肚鳳梨炒木耳 $ 268
家鄉鹹蛋苦瓜煮排骨 $ 268
娘家黃酒釀開窩雞 (半隻) $ 288




湘川風味菜
湖南剁椒蒸大魚頭 $ 258
水煮和牛面頰薄切 $ 268
梅州宮保炒肥牛粒 $ 288
魚香玻璃明蝦球 $ 288


家常紹子蔥燒海參 $ 288


古法麻辣鮮雞煲 (半隻) $ 288
酸菜泉竹煮龍躉斑球 $ 288

帝京軒亦設有八道菜套餐「 涎‧味‧宴」，讓大家一次過品嘗各款滋味菜式。


三 弄
京水菜柚香鰤魚 ❖ 貴妃椒香黑豚叉燒 ❖ 牛肝菌燒鵝酥盒
泉 饗
桃膠百合花膠燴雪燕 或 茶樹菇螺頭燉雞湯
映 月
二十年陳皮黑醋鮮鮑魚
戲 鳳
桃酥鴛鴦水晶蝦球
竹 盛
青胡椒欖角蒸龍躉球
金 釵
家常紹子蔥燒海參
稻 穀
客家蝦乾銀魚炒飯
鴛 鴦
酒釀桂花小丸子 ❖ 五仁合桃酥
每位HK$538 (兩位起)
另加葡萄酒配對每位HK$128

帝京軒
地址： 九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓
電話： 2622 6161 

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