日米入饌中菜佳餚！「日米の盛宴」載譽歸來
2020-11-09

由日本農林水產省資助，全日本大米及大米相關食品出口促進協會主辦之「日米の盛宴」載譽歸來！嚴選５款產自日本各地的優質日本米，雲集本港米芝蓮星級食府、新派特色中菜食府等10間中菜食府演繹「日米入饌．中菜佳餚」，於2020年11月9日至12月8日推出期間限定菜式，打造一場「日米中煮」的美食饗宴。

日本擁有優越的自然環境，加上持續追求技術革新及先進的技術與品質管理，造就出不少優秀的日本產「名米」。大小平均、飽滿通透、淡淡清香、口感十足、甘甜可口、味道鮮美，都是日本米的特點。「日米の盛宴」2020特別挑選５款各具特色的日本米，包括山形縣輝映米、宮城縣一見鍾情米、長野縣越光米、屬全球首種毋須清洗日本米的金芽去蠟白米及金芽去蠟糙米。

參與「日米の盛宴」2020的10間中菜食府包括六國酒店粵軒、富嘉閣、粥麵館、卅二公館、富臨飯店、名潮食館、添好運、Foxglove、帝都酒店玉庭及海雲天，以優質日本米入饌中菜，推出期間限定菜式。

六國酒店粵軒 馬榮德師傅


鮑魚珍珠球 $48 *長野縣越光米*

由健康啟發的菜式，選用黏度高且香味濃的長野縣越光米代替糯米，將米浸水後，加入已爆香的臘肉粒、蝦米粒和冬菇粒等，用燒賣皮包裹成球狀蒸熟，再放上南非鮑魚及露筍，口感細膩，清淡得來不油膩。

仙菌龍宮飯 $368 *金芽去蠟白米*

選用黏度適中的金芽去蠟白米，配以松茸、牛肝菌、羊肚菌、蝦粒及斑粒，加入湯及蠔油將飯蒸半小時後，再燜五分鐘，上檯前加上蟹肉拌勻。金芽去蠟白米獨特的堅果香，與松茸濃馥的香氣份外匹配，加上鮮味十足的海鮮，幽香而不濃。

地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓

帝都酒店玉庭 顧問：江肇祺師傅 林東銘師傅


橋底避風塘脆芽廣島蠔 HK$268 *金芽去蠟白米*

免洗的金芽去蠟白米炸出來更脆身，將米浸水後蒸45分鐘，風乾三日後炸成一粒粒炸米，加上蒜頭、紅椒、薑等避風塘配料及炸廣島蠔同炒，香辣惹味。炸米配上炸廣島蠔，脆香辣鮮在口中結合。

干貝蟹肉稻米玉子燒 HK$228 *宮城縣一見鍾情米*

宮城縣一見鍾情米煮熟便立即加進蛋汁，配上干貝、蟹肉、帶子、西芹和韭菜等，煎熟玉子燒後切件煎香。煎過的玉子燒外脆內軟嫩，軟滑的蛋中隱隱吃出柔軟的一見鍾情米飯粒，越嘴嚼越吃出飯的甘甜。

地址：沙田白鶴汀街8號帝都酒店1-2樓

卅二公館 李文星師傅


蟹粉珍珠米煲仔飯 $680 *金芽去蠟白米*

以當造的大閘蟹，配上金芽去蠟白米。蟹粉珍珠米煲仔飯用上4至5隻江蘇大閘蟹的蟹粉精製而成，配上日本雞蛋及菜心，食用前加入米醋拌勻。大閘蟹的鮮甜與煲仔飯的焦香互相輝映，米醋亦帶出金芽去蠟白米的香甜，效果巧妙又不失中菜特色！

和牛頭抽炒金芽糙米飯 $380 *金芽去蠟白米及金芽去蠟糙米*

一半金芽去蠟糙米混合一半金芽去蠟白米，炒前先將飯蒸熟，並放入甘筍和蘆筍，最特別之處是加入為此菜式特製的「和牛油渣」，以豬油渣的做法將神戶牛的脂肪切粒去炸，將和牛香氣徹底呈現，配搭日本萬字醬油及欖仁，香氣撲鼻，是創新的色香味炒飯。

地址：中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

富嘉閣 李文基師傅


黑蒜排骨砵仔飯 HK$188 *宮城縣一見鍾情米*

潤澤雪白的宮城縣一見鍾情米浸水後，加入黑蒜皮在砵中蒸，至七成熟再鋪上黑蒜排骨蒸熟，以砵仔蒸飯能讓米飯熟得均勻。雪白的米飯充滿油潤的光澤，黑蒜的甘甜，排骨的肉香，跟米飯的甜味融合，讓人回味無窮。

荷香臘味糙米卷 HK$33/件(兩件起) *金芽去蠟糙米*

金芽去蠟糙米營養豐富，浸水吸飽水份後，加入鴨肝腸、臘腸等臘味炒香，再包上香氣更濃的乾荷葉蒸熟。金芽去蠟糙米飯入口軟滑而帶點煙韌，米飯飽吸荷香和臘味香，回甘香氣久久不散。

地址：鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓

粥麵館 李文基師傅

南瓜鮮菌肉碎粥 HK$48 *金芽去蠟白米*

金芽去蠟白米經過去蠟程序，用來熬粥口感份外綿滑。浸米後，加入一比十五倍的水熬出有米花的粥，再加入南瓜、鮮菌和肉碎生滾。綿密的粥底，粉糯的南瓜，恰到好處的菇菌和肉碎，入口很有飽足感。

稀粥浸魚片魚球 HK$68 *宮城縣一見鍾情米*

將雪白的宮城縣一見鍾情米加入一比二十的水熬出白粥底，再加入生魚片和手打鯪魚球生滾至熟，煮出來的粥雪白清雅，味道鮮而不淡。

地址：鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓

米芝蓮三星「富臨飯店」黃隆滔師傅


阿一鮑魚配金芽飯 時價 *金芽去蠟白米*

金芽去蠟白米蒸熟後，配以招牌菜阿一鮑魚，香濃鮑汁覆蓋每粒米飯。肉質細嫩的日本鮑魚配上煙韌的日本飯，兩者堪稱絕配！

海皇炒飯 HK$400 *長野縣越光米*

長野縣越光米軟糯度適中且香氣十足，加入海蝦、帶子、蟹肉炮製海皇炒飯，發揮鮮味而不搶飯香。炒飯亦加入炸香的鹹蛋黃、蛋白、菜脯粒，點綴同樣以長野縣越光米炸成的脆米。精緻的炒飯帶香脆及煙韌，平淡得來帶點不羈。

地址：銅鑼灣告士打道255-257號信和廣場1樓）

添好運點心專門店 麥桂培師傅


脆皮米沙雞 HK$40 *長野縣越光米*

以黏性強的長野縣越光米，炮製傳統點心米沙雞。浸米後，用蓮葉包裹米、去皮生綠豆仁、冬菇、腩肉和雞，由生蒸至熟，拆走蓮葉沾上薄脆漿炸脆。脆皮米沙雞外脆內軟綿而不爛，米飯軟綿綿而粒粒分明，配上肉汁，油潤軟滑。

香芋臘味蛋包飯 HK$50 *金芽去蠟白米*

選用軟滑不硬且有黏性的金芽去蠟白米。浸米後加入較平日略多的水蒸熟，配上炸芋頭和臘腸臘肉炒香，再將蛋包鋪面。打開金黃蛋皮，傳來陣陣炸芋頭香和臘味香。

地址：深水埗福榮街9-11號嘉匯大廈地下

名潮食館 許美德師傅


潮州砂窩白粥(雜鹹三款) $120 *山形縣輝映米*

表面平凡的潮州白粥充分表現出山形縣輝映米適中的甜度及濃郁的米香。以「一份米、七份水」的比例，用砂煲一爐火煲，先猛火、後慢火，至米芯開花後熄火再焗，令粥水又綿又黏，配以人稱「潮州黑松露」的欖菜等各種潮州雜咸，一試傾心。

潮式香煎無米粿 $68 *宮城縣一見鍾情米*

宮城縣一見鍾情米米粒大小適中且有嚼勁，以人手搓壓後與韭菜拌勻後蒸熟，待涼後再切件煎香。香脆的外層包裹著內層入口即溶的質感，集「生蔥、熟蒜、半生韭」的元素於一身，體現「眼中無米，口中有米」。

地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 1樓113A號舖

Foxglove 孔祥安師傅


古法扣安格斯牛小扒伴日本米煎飯 HK$398 *宮城縣一見鍾情米* 配百色林氈酒1杯

煮熟的宮城縣一見鍾情米帶有回甘甜味，浸過米後加入略多的水比例以砂鍋蒸飯，蒸完再以明火燒出焦香效果，配搭以燜扣方法烹調的牛小扒及蘿蔔。煎飯外層微焦，中間仍是柔軟米飯，牛小扒肉質腍滑且入吁味，一腍一脆，對比強烈。

黑松露海斑粒炒飯 HK$338(半份HK$178) *金芽去蠟糙米*

金芽去蠟糙米質地柔軟且口感煙韌，加入米的兩倍水蒸1小時，配上海斑肉、菜粒和香葱，以黑松露醬作點綴，提升炒飯的層次和質感，畫龍點睛。

地址：中環都爹利街6號印刷行2樓

海雲天 曾盛宏師傅 李建基師傅


鍾情蟹后HK$638 *宮城縣一見鍾情米*

鍾情蟹后為蟹蒸糯米飯的變奏版，發揮宮城縣一見鍾情米黏性腍滑而不滯膩的優點。蒸飯後，加入大澳蝦乾、日本花菇炒香，再連同膏蟹和金銀蒜，包上鮮荷葉蒸熟。米飯吸收蟹的精華，帶黏性但不黏口，每一口都充滿鮮香。

黄金鮑魚盒 HK$128 *金芽去蠟白米及宮城縣一見鍾情米*

結合金芽去蠟白米和宮城縣一見鍾情米，取其帶有黏性的特質，菜式取經於傳統粢飯。將米浸後蒸熟，包入鮑魚、雞肉、蘑菇和蟹肉，沾上蛋漿煎兩面，賣相金黃誘人。米飯富焦香及蛋香，打開內藏兩隻鮑魚及豐富配料，每一口都充滿鮮味。

地址：紅磡德豐街20號九龍海逸君綽酒店2樓  

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