台灣新竹市人氣牛肉麵餐廳「段純貞」 於荃灣如心廣場正式開業
2020-12-11

來自台灣新竹市、被視為當地最人氣的牛肉麵餐廳 「段純貞牛肉麵」，12月1日於荃灣如心廣場正式開業。作為「段純貞」的首家香港分店，店子將提供一系列的招牌麵食，包括三寶麵、招牌紅燒腱心牛肉麵，以及各種特色川味私房小吃，向香港食客展現最地道、精湛的眷村牛肉麵風采。

「段純貞牛肉麵」由樊廣志於2007年時創辦。創辦人的已故祖母段純貞，於國共內戰時隨軍隊遷至台灣，並於新竹空軍基地以單車為攤位，售賣親手製的家鄉豆瓣醬、泡椒、甜酒釀等川味佐料，幫補家計。為了紀念已故親人，作為長孫的樊廣志以祖母之名開店，表達孝思。「段純貞牛肉麵」 總店位於新竹市武陵路，時至今天依然是當地的人龍食店，人人都為招牌的經典紅燒牛肉麵而來。品牌堅持不用現成桶裝牛脂製作，而是使用新鮮肥牛，提煉出天然牛油脂，熬出美味及安心。

「段純貞」香港店將沿用台灣總店秘方炮製所有麵食，包括牛肉麵的靈魂──牛骨湯底。湯底都用上牛大骨，以及二十三種中藥材及香料慢火細燉數小時，然後靜置過夜沉澱風味，務求吃來溫而不火、油而不膩。


品牌最引以為傲的招牌紅燒腱心牛肉麵（港幣80元），特意用上筋肉比例最佳的牛腱心炮製。此部位油脂呈花紋狀，不但肉香醇厚，身世也非常矜貴，每頭牛只能分得五份牛腱心肉。如客人希望兼嘗其他牛肉部位的滋味，推薦點選麻辣蒜味腱心半筋半肉麵（港幣84元），


或較豐富的三寶麵（港幣88元），同時將牛腱心、牛肚及牛筋一網打盡。餐廳亦相當體心，為不吃辣及嗜辣的客人分別提供「原味」、「燉番茄」系列選擇，


或另一招牌燉濃湯雞麵（港幣78元）。另外所有麵食都可以挑選配搭刀切手工麵或細麵，各適其適。前者刻意做得厚薄不均，不但夠彈牙，也方便吸入更多湯汁，感受湯與麵相輔相承的美味；後者則為傳統的細麵製法，麵體氣孔多，確保能沾上濃惹的湯汁。

佐配牛肉麵的私房小吃，香麻醬涼拌豆腐（港幣48元）香中帶微辣，當中層次讓人驚艷；


紅油抄手（港幣48元）是樊氏的家傳經典小吃，集鮮香、麻辣及酸爽於一身，與涼拌豆腐有異曲同工之妙；


滷水拼盤（港幣78元）有牛肚、牛腱、滷蛋、豆乾及鮮菌，適合與三五知己分享，便能足不出城，一同感受最濃厚的台灣滋味。特色飲料推薦秘製酸梅湯（港幣28元），沿用台灣總店秘方炮製，配香濃的牛肉湯麵可謂天衣無縫；冬瓜薏仁紅茶（港幣28元）及凍桂圓薑母蜂蜜茶（港幣28元），亦恍如當地人般吃得地道。

段純貞牛肉麵
地址：香港新界荃灣楊屋道 8號如心廣場第1期第1層107號
電話：+852 2662 0065
 

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