8度海逸酒店自家製喜慶盆菜及賀年糕點


8度海逸酒店廚師團隊於農曆新年推出一系列自家製傳統盆菜及賀年糕點,賀年糕點包括養顏滋補的鴻運黑糖桃膠年糕、用料十足,惹味非常的如意瑤柱臘味蘿蔔糕、味道及口感均馥香獨特的富貴鮑魚黑松露野菌糕及清甜精緻的黃金燕窩桂花糕。主題賀年美饌無論作下午茶點、送禮或開年聚會點綴皆宜。



農曆新年,新界圍村原居民會按傳統烹調盆菜,酒店中菜部主廚楊保國師傅特別選用了原隻磯燒鮑魚、花膠、瑤柱、沙井蠔、大蝦、花菇、貴妃雞、燒腩仔、鵝掌、時菜等十多種上乘食材,每盤都是心血之作。以蠔為例,師傅選用沙井蠔,這款蠔來貨的時候還是半乾濕,可以逐隻煎香再放入盤菜;棄用罐頭鮑魚而用磯燒鮑魚,也是同樣道理。坊間大部分盆菜都選用扣肉,只需要原條炸熟再切塊即可。不過,楊師傳則希望客人吃得較健康,因此花功夫自製燒腩仔。來貨使用荷蘭挑骨腩,首先用秘方醃製一天,待其入味後再放入焗爐烤焗,以高溫把腩肉的油分迫出,因此燒腩仔雖然面帶油花,吃下去卻不會過膩。此外,盆菜的鵝掌會先用金華火腿及高湯大火炆煮,然後熄火焗一段時間,令其帶有金華火腿的香氣,每口盡是膠質。值得一提是盆菜的醬汁由鮑魚、金華火腿等矜貴食材輔以老雞、腩排、雞腳等熬製8小時而成。醬汁採用獨立包裝,客人如有需要,可按口味酌量加水。

盆菜設4人、6人及8人份量,適合不同家庭朋友聚會。

鴻運黑糖桃膠年糕

軟糯煙韌的黑糖椰汁年糕,用的是養顏滋補,爽滑煙韌的桃膠、明目的杞子及雞心棗,用料雖簡單,過程卻不可看輕。

如意瑤柱臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕用的蘿蔔份量多,六十斤的蘿蔔只夠製作一百多盒蘿蔔糕。原個蘿蔔來貨後,先除去品質較差的再清洗。首先刨蘿蔔每個位置刨三次,第一層是表皮,第二層是纖維層,第三層是最面層的蘿蔔肉。刨走這三層,確保蘿蔔煮熟後咬下去軟滑,沒有渣滓。然後用人手切蘿蔔,至筷子粗幼,先用水輕煮除去澀味,撈起備用,再調配出和粘米粉的完美比例,加入上等瑤柱、炒香的加瘦臘味及爽脆黑木耳,蒸45分鐘而成。成型後還需靜待一晚,待蘿蔔糕內的水份揮發,達到最佳水平。

富貴鮑魚黑松露野菌糕

以鮑魚粒、貴價的榆耳、黑木耳、竹笙、新鮮的杏鮑菇、冬菇、蘑菇、靈芝菇等菌類製作。首先把菇菌切粒,用水輕煮,撈起隔水。再把所有菇菌重新下鍋用鮑魚水煮,直至水份全部揮發,才加入黑松露醬炒至全部融合成漿狀,盛起冷卻。製作時,每份粉漿使用相同份量的野菌膏調配,並於面層再加入黑松露醬以及原隻切粒鮑魚再蒸成品。完成後的野菌糕帶有濃郁的黑松露菌香,味道富有層次,一試難忘。

黃金燕窩桂花糕

楊師傳採用原粒桂花、蔗糖、以及桂花糖的混合漿,甜度調較比較有自由度,因此比坊間所用食譜裡的糖少三分之一。加入滋陰養顏的名貴燕窩,再以金箔點缀,喻意黃金處處,氣派盡顯。

由於用料新鮮,所有糕點保鮮期只有12天。除黃金燕窩桂花糕為冷點外,其餘幾款糕點建議開盒後平均每塊切成尾指闊度,在熱鍋中以少許油煎至兩面略帶金黃即可。



「盆滿砵滿」喜慶盆菜及賀年糕點由即日起至2021年2月26日於8度餐廳或酒店eShop接受訂購,於2021年2月9日或之前更可享高達8折。盆菜換及賀年糕點換領期由2021年1月18日至2月26 日。

酒店eShop網址︰
http://bit.ly/2sDW8gx
訂購 / 查詢:2126 1960  


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