帝京酒店帝京軒 ── 愛玲宴
2021-03-09

今年為張愛玲的101歲誕辰，為紀念這位文壇傳奇女作家，帝京酒店特別於2021年3月1日至5月31日期間，於中菜廳—帝京軒呈獻以張愛玲為主題的饕宴 「愛玲宴」 。帝京酒店區域中式廚藝總監江肇祺師傅以張氏一生及其作品為主軸，包括《第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品中的情節描述，加以情感及想像而創作出「愛玲宴」。希望讓每一位張迷都能細味當中的創意與細膩，感受傳奇菜式誘發的文學餘韻。

「愛玲宴」




共設九道菜，江師傅根據她的作品與其一生為創作藍本，從資料搜集設計菜單到擺盤方面都力臻完美，再以現代粵式烹調手法重新演繹，讓大家從另一角度品嚐張氏著作的傳奇之味。

紅玫瑰與白玫瑰 紅影金酥．瑰麗花餃



張氏於《紅玫瑰與白玫瑰》中有不少愛情金句，紅玫瑰與白玫瑰各有長短，江師傅就把張氏對兩者的描述，再加以想像創作出紅影金酥與瑰麗花餃，一紅一白，互相輝映。

❖ 紅影金酥：
先將蘋果切片蒸軟捲成玫瑰花形，之後置於酥皮上同焗；入口酥脆，蘋果香甜；如王嬌蕊般美豔動人，魅力十足。

❖ 瑰麗花餃：
先炒香野菌，再以蝦餃皮將鮮百合及野菌捲成玫瑰花形蒸煮；菌味濃郁，帶淡淡百合清香。

心經．金鎖記 煙燻鯧魚．蟹茶碗蒸．爆玉米花







❖ 煙燻鯧魚
出自《心經》： “煙燻鯧魚”是張愛玲送給友人愛麗絲的食譜中曾提及的。先將鯧魚起肉，文火炸後用肉桂、八角、月桂葉、草果、冰糖、醬油淆製，入口鹹中帶甜。將鯧魚再以龍井茶葉、米、糖燻30秒。菜式製作過程繁複，宛如藝術品的手工菜。燻得好的魚完全不需任何蘸醬或佐料，像美麗的藝術品一樣完整、自足。

❖ 蟹茶碗蒸
出自《金鎖記》：江師傅以外形出發，因香酥軟殼蟹之外形如鎖頭、其色呈金黃色來代表「金鎖」；亦比喻成故事中的主角，如軟殼蟹般缺乏硬殼的保護，雖有螃蟹般張牙舞爪之表面，但仍不免淪為悲劇結束；江師傅特別以軟殼蟹配上茶碗蒸，一口香脆一口嫩滑。

❖爆玉米花
張愛玲愛吃的菜餚和零食，永遠是甜的，張愛玲時代的上海街頭隨處可見爆玉米花，每次出門她手中從來不空。  

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