福和雍《點心茶館》於中環娛樂行隆重開幕
2021-04-17

香港自1841年開埠以來，一直都是東西文化的交匯點，這個城市及後更自我建構出一套半唐番的「港式優雅」風格美學。而當初夾雜在洋人與華商之間的「買辦商人」（Compradore），便是這種混雜文化的先驅。180年後的今天，位置中環娛樂行的福和雍《點心茶館》與福和雍《洋莊茶號》，便是希望傳承當年「洋行買辦」時代的文化精神，尋索源頭，回到東西文化最初在香港交匯的起點；並以最優質的茶葉作為媒介，配以傳統精緻的手工點心，帶領大家再次體驗這種「港式優雅」原本的生活面貌。



今天，香港傳統茶樓茶室已所餘無幾，大多數人也只把茶視作日常飲料，為了讓「茶」再次成為茶館裡的「主角」，《點心茶館》與《洋莊茶號》致力結合東西文化所長，以重現出最初也是最原本的「港式優雅」茶藝文化。秉承當年買辦商人嚴選茶葉的傳統，特別搜羅自中國各地的優質茶葉，包括白毫銀針、鳳凰單樅，來自雲南西雙版納布朗山的老曼峨，以及布朗宮廷熟茶等等。即使是港人最常飲用的黑茶、紅茶、白茶，或烏龍茶，也比坊間更為優質上乘，讓大家能在熟悉的口味範圍內，品嚐到不同層次的新味道。



當中最頂級的茶葉，就是大吉嶺紅茶的始祖，產自福建武夷山的正山小種。早在1604年，這裡的正山小種便已經遠渡英倫，成為英國皇室最愛的茶葉之一。200多年後，英國茶盜羅伯特福鈞（Robert Fortune），更把正山小種茶苗偷運到印度培植，最後才意外孕育出有「世界茶葉大王」之稱的大吉嶺紅茶。我們依循各種歷史文獻所示，來到武夷山尋找大吉嶺紅茶的起點，竟發現當年被福均偷茶的茶園尚在，其後人仍是以世代相傳的手法，一直悉心栽培著這極品茶葉。於是便決定把這裡的正山小種帶來香港，並重新命名為「Darjeeling Zero」，讓大家能在《點心茶館》裡，再次品嚐到這紅茶鼻祖的滋味。



在《點心茶館》內，除了會提供各種良茶之外，也會伴以不同的點心小吃。這裡的點心均由前福臨門老師傅，國福樓點心部主管黃志生師傅親自主理。素有「富豪飯堂」美譽的福臨門，其創辦人徐福全年輕時便曾於香港一代買辦商人，何東家中擔任中廚一職。據說當年何東府上有一中一西兩位家廚，徐福全跟西廚同在一個屋簷下工作，多了交流得到啟發，就嘗試以西廚的方法來烹調中菜，結果竟創作出多道經典名菜，其中一道便是大家熟悉的「焗釀蟹蓋」。而在《點心茶館》內，大家將會品嚐到這道名菜的變奏：「韭菜炸蟹盒」。這道點心的難度在於韭菜與蟹肉的比例，以及油炸的溫度和時間控制。韭菜太多的話會搶了蟹肉的鮮味，太少就不夠香；油炸時間不夠，韭菜便仍有草青味，太久的話，又會令到點心過油不夠爽口，是一道很考功夫的菜色。



此外，還有坊間已不常見的「鳳眼餃」和「蛋黃千層糕」。「鳳眼餃」是在蝦餃的基礎上開發出來的花式餃子，以外形美觀製作精緻見稱，現內餡改以帶子為主，味道清爽高貴；「蛋黃千層糕」今天已很少人做，是因為它是一款工序很繁複的傳統點心，需要逐層逐層製，再逐層逐層分開蒸，所以大家吃的是一份心思，考的卻是點心師傅的功力。
《點心茶館》亦秉承了英國下午茶會的文化，在熱鬧的午市以外，另設一段悠閒時光，依循傳統英國下午茶的形式，特別設計了一套九件的咸甜糕點，按次序從蝦多士、黃橋燒餅和咖哩春卷這三件咸味的點心開始，再到香甜的棋子餅，和迷你版紅綾酥及黃綾酥，最後則以豆沙芋棗、鳳凰單叢桂花糕和椰汁糕作結。與此同時，更會把所有粵式茶具，轉換成較為小巧的潮式茶具，大家可以親自試試沏茶，淺嚐中國茶藝的樂趣。



值得一提的是，《點心茶館》內所用的茶器餐具，大部分均是由擁有近百年歷史的香港老品牌「粵東磁廠」所製。香港出口的廣彩瓷器深受西方愛戴，風靡了大半個世紀，連港督麥理浩夫人也是忠實粉絲。她曾於1975年，委託粵東磁廠特製了一系列土耳其花紋瓷器，後來「粵東磁廠」更將此花紋取名為「督花」。今天「粵東磁廠」更特別為我們重新製作這套「督花」碗碟，並在《點心茶館》內供大家使用。好讓大家在茗茶的同時，也能品嚐到這份歷史的「味道」，重溫一下這些美好的「港式優雅」美學風格。而且，部分「粵東磁廠」所特製的茶器餐具，更會在《洋莊茶號》內出售，在《點心茶館》喝完一口良茶以後，更可以把這些美碟雅瓷購回家中，慢慢細味箇中的情懷。

《點心茶館》
營業時段：早上11時至晚上8時
地址：中環皇后大道中30號娛樂行2樓
《洋莊茶號》
開幕日期：2021年6月
 

leavel message  |  view message(0)