黃金海膽盛宴 海膽三食體驗
2021-06-10

花晨月夕Kuno，由明治師傅主理並致力打造融合傳統日本料理手法又滿足香港人口味Omakase。花晨月夕Kuno 特別呈獻「黃金海膽Omakase」晚餐(HKD$1880)，師傅每日精心挑選日本直運新鮮紫海膽、赤海膽及馬糞海膽，匠心搭配特製壽司，滿足味蕾同時不失夏日清新的體驗。



海膽向來為香港人最喜歡食材之一，其入口鮮甜，口感綿密，為悸動味蕾的海洋瑰寶。「黃金海膽Omakase」包括先付、四款刺身、九貫壽司、御料理、吸物及甜品，每款料理都充分融入了海膽元素，三食設計令您大感滿足之餘並不倦膩。

海膽第一食，原隻即開即食紫海膽刺身。

原產地來自日本北海道的紫海膽，即開時顏色潤澤，呈淺黃色。於其他海膽濃郁海水味不一樣，紫海膽入口清新，回味帶有淡淡甘甜。師傅在即開海膽殼中央搭配醬油漬三文魚子，先食一口三文魚子，再嘗一啖紫海膽，魚子的鹹鮮味令紫海膽的鮮甜更加出色。

海膽第二食，精製海膽醬汁配鮑魚素面。

為了讓食客品嚐到不一樣的海膽風味，師傅特別研製馬糞海膽忌廉醬。柔膩細滑，味道濃郁的馬糞海膽精華與滑身忌廉混合，再配上「萬能蔥」，解膩之餘將馬糞忌廉醬的香味推向極致，令沾滿海膽鮮味的素面達到精妙平衡。

海膽第三食， 海膽豆腐木魚清湯。

熱湯通常為Omakase刺身壽司及料理作結，一碗清新回甘的熱湯，必然將整個海膽之旅提升一個層次。將半熟赤海膽融入嫩豆腐中，海膽鮮味揉合豆腐嫩滑口感，伴隨淡淡木知牙香氣，滿足感油然而生。

除了海膽三食之外，搭配在海膽前後的刺身及壽司，師傅都經過一番斟酌及調試，力求達到味道平衡。以往壽司排序都由淡味到濃味，但是由於海膽的濃烈鮮味，師傅將壽司排序作出調整，由濃味壽司承接，再以創意手法，逐步過度，回歸至淡味壽司，令到味道得以平衡之餘，不掩食材鮮味。

以毛蟹海膽壽司為首，承接紫海膽的濃滑口感，緊接著是赤身壽司。特意將紫蘇葉碎搓入飯糰，再在赤身面上撒上五色芝麻，紫蘇香氣衝擊著海膽濃味餘韻，而赤身鮮味卻在煥然一新中得以特顯。中拖壽司則在飯中加入少量吞拿魚蓉將吞拿魚油，充滿拖羅精華的中拖壽司，用豐潤油分將剛剛口腔中的衝擊逐步瓦解，淡淡魚油齒唇留香。櫻花蝦大拖羅壽司，更將拖羅滋味提升一個層次。被火輕炙的大拖羅，微微滲出焦香魚油，混有櫻花蝦的咸鮮飯糰平衡了大拖羅的魚油，鮮而不膩。過渡至淡身魚後，更有最終驚喜，師傅將大極上日本海膽壽司作結，令你黃金海膽之旅回味無窮。

於用餐時間前兩日提前預定午市【黃金海膽盛宴】，將享$888/位的早鳥價格優惠，北海道海膽即日直送，季節限定，海膽迷必定不能錯過。即日起預定父親節晚餐（6月19至20日）可享受【黃金海膽盛宴】全單九折優惠，更另贈價值$200清酒一支（300ml）。
花晨月夕Kuno
地址：尖沙咀赫德道2號金麟商業中心2樓
電話：29555288 

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