COBO HOUSE呈獻 餐刀與湯匙第五章 ── POMOLOGY
2021-06-28

炎炎夏日，最適合吃水果解暑。COBO HOUSE特意推出以水果作為主題的「餐刀與湯匙」第五章 ── POMOLOGY，把消暑解渴的水果放入菜單，以創意帶出驚喜。



COBO HOUSE餐刀與湯匙第五章 ── POMOLOGY菜單於2021年7月1日至8月17日期間推出，奉上多款時令水果外，更囊括平常較為少見的火參果、麒麟果、大樹菠蘿、釋迦、紅毛丹等。是次菜單COBO HOUSE同樣提供三款高級餐飲體驗，包括淺嚐體驗(四道菜)、抽象點嚐(六道菜)及完整品味(八道菜)。



大樹菠蘿的味道獨特，人們對其傾向兩極化，要不愛不擇手，要不敬而遠之。主廚Devon便在菜單中設計了這道以她最喜歡的水果為主的菜式 ── 大樹菠蘿三食。她充分運用了大樹菠蘿，其白肉、黃肉，以至果核她亦用上。製作成煎堆、菠蘿包、及原果肉奉上，大樹菠蘿的白肉加入日式烤雞汁，製成有著手撕豬肉口感的餡料搓進煎堆內，煎堆上伴上以果核製成的大樹菠蘿醬泥；而大樹菠蘿的黃肉切成鮮果肉片，並打成果醬，以果肉的新鮮與清甜中和煎堆的油膩感。最後，Devon亦物盡其用，以調製大樹菠蘿煎堆餡料所餘下的菠蘿製成菠蘿包，配上奧西特拉鱘魚子醬，利用鱘魚子醬的海水鹽味，最後再撒上咸蛋黃碎以中和菠蘿包的甜味。



黑糯米酒紅麴豬頸肉配日本蒿菜飯餅靈感來自Devon家鄉的一道台家菜紅炆豬肉飯配上釋迦製成。主廚以發酵紅麴調製豬頸肉來演繹紅炆豬肉，最上層伴上一片片鮮釋迦果肉，減去豬頸肉的飽膩感。最底層以飯餅替代白飯，飯餅中加入日本蒿菜然後炸香，因此亦有著菜飯的味道和口感，中層有豬頸肉與香煎鰹魚汁平菇一片片相間來平衡偏甜的味道。配上客家黑糯米酒加入釋迦製成的醬泥，伴黑糯米酒汁，把黑糯米的味道提升，同時增加這道菜的濕潤感。



九繪魚牛尾湯伴柚皮啟發自主廚們鄰居的拿手菜傳統中式蝦子柚皮，首次嘗試以傳統中式手工製作柚皮的方法來烹調鰹魚汁柚皮。經多番嘗試失敗，最後請教鄰居才得知要用上老樹柚皮，並花上4天按步驟來處理柚皮：風乾、水煮、乾水、最後花上一天醃製，才能成功製成鰹魚汁柚皮。而兩位主廚認為鰹魚汁柚皮清香帶甜，與魚很匹配，最後挑選日本鰈魚 (Hata) 醃製兩天，並伴以香濃牛肉味及油香的牛尾湯，整道菜的層次更為突出，再綴日本柑橘酢橘 (Sudachi) 所製成的一款帶有酸、澀、胡椒香醬汁。



最後來到甜品，這道甜品山竹厥餅伴雪糕配香脆西班牙多士伴冬瓜蜜靈感來自Devon於日本鄉郊嘗過的一款日本傳統甜品，以日本厥餅、雪糕、紅豆及黑糖蜜組成，她重新設計並用上果后山竹以及紅毛丹，再結合一款名為Torrija的西班牙小吃，製成山竹厥餅伴雪糕配香脆西班牙多士伴冬瓜蜜。日本厥餅上沾滿山竹粉來代替黃豆粉，使厥餅的味道更為清新，伴以山竹雪糕，很適合炎夏，為你消暑降溫。中層舖上山竹及紅毛丹果肉，果肉爽甜，為甜品帶來質感，而山竹本身帶有天然澀味，因此加上紅毛丹果肉來中和山竹的澀。主廚利用冬瓜製成冬瓜蜜來替代黑糖蜜，冬瓜蜜比黑糖蜜相對較為清甜，更適合伴予山竹。最底層配上香脆的西班牙多士 (Toasted Brioche)，為甜品增加的鬆脆口感。

餐刀與湯匙系列菜單為期間限定，菜單將每六個星期轉換，價錢如下：
淺嚐體驗 (四道菜)：HK$680 + 加一服務費
抽象點嚐 (六道菜)：HK$1,180 + 加一服務費
完整品味 (八道菜)：HK$1,480 + 加一服務費
一般餐酒配搭 (需額外加配)，價錢如下：
餐酒4款：HK$620；6款：HK$850。

COBO HOUSE餐廳
地址 : 香港尖沙咀梳士巴利道18號 K11 MUSEA 6樓602舖 

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