和緣Wa-En Kappo全新開業 呈獻極致日式割烹料理
2021-08-13

 位於上環全新商廈干諾中心的和緣Wa-En Kappo現已正式開業，呈獻別樹一格的日式割烹料理(Kappo Cuisine)，引領饕客們展開一場高級日式割烹料理奢華舌尖之旅。



除了選用當造的高級日本及本地食材，亦會根據四季的變化配合不同的擺設，將割烹料理華麗升級到至高層次，成為極致的享受。透過割烹料理風格主題的開放式廚房，讓饕客可以藉此與大廚互動，猶如美味舞台般，可以一邊欣賞大廚巧手烹製的各式精緻料理，更可與大廚展開對話探討和食菜式，嚐味之餘更能進一步延伸美味的真蹄。



和緣Wa-En Kappo由著名日本設計公司Design Post以摩登和式設計，開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台，提供19個雅座，另外設有私人廂房，提供6個座位，可給予客人更高的私隱度。

與此同時，更是首間進駐上環全新商廈干諾中心的高級日式餐廳，可於用餐時飽覽270度的無敵維港海景。 負責掌廚的大廚黃銘賢Kris擁有二十多年的豐富入廚經驗，精通流利日文，曾在多間米芝蓮星級餐廳掌廚，是天婦羅高手，擁有技術高超的天婦羅的烹製心得。更曾是米芝蓮一星餐廳Wagyu Kaiseki及連續八年榮獲東京米芝蓮一星餐廳La Bombance香港海外分店的專業團隊成員之一。

目前試業階段，推出Tasting Menu ($1680-$1980/位，另收加一服務費)，食客到訪時不會直接提供是日菜單，留待由大廚向客人逐一揭盅，驚喜十足。待食客吃畢離開時，會將是日菜單裝入信封中，讓食客可作為紀念品帶走，留下難忘印象。

Tasting Menu匯集當造新鮮食材，以獨特調味來展現食材的最佳味道及設計出賣相精緻獨特的菜式。先品嚐兩款和緣特式前菜打開胃口，再奉上時令刺身三款，嚐盡當造魚鮮，
隨後奉上另一款刺身「吞拿魚腩、炸海苔、芥末泡沫」，

嚴選日本青森縣野生吞拿魚，以酥脆香口的天婦羅炸海苔佐以微辣的芥末泡沫，集鮮味、香脆、微辣感於一身，層次豐富。

碗物「北海道豆乳、鮮雞腿肉、響鈴」

以日式高湯配以北海道的大豆做非基因改造豆乳，屬於健康的食品，還有本地新鮮雞腿肉及席前新鮮即炸的響鈴，還有日本白本菇、京蔥、白菜及煎香的芝麻一同享用，滋味十足。

話題之作要數到天婦羅三部曲，天婦羅在日本有250年歷史，和緣Wa-En Kappo提供傳統關東風天婦羅，選用較薄身的粉漿配以新鮮生榨芝麻油細心酥炸，令到炸物帶有清香的芝麻香氣。

想感受天婦羅不同層次的變化，推介第一道「花膠三葉」，乃全港首創的流心花膠天婦羅，作為人氣招牌名物，嚴選優質紐西蘭鱈魚花膠浸發後熬湯製成凝固狀，將米網紙包裹花膠以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅，帶來外脆內軟且層次分明的效果。
甫咬下花膠三葉，

濃郁湯汁隨即就從嘴裡化開，香氣在口中久久不散，最特別是花膠的天然膠質猶如流心般驚喜呈現，充滿豐富的骨膠原，定必深得女士們的歡心。

第二道「沙甸苗乾、帆立貝及白身魚蓉」帶來色香味俱全的享受，嚴選新鮮帆立貝肉，白身魚魚清做真醬(魚滑)，有如紙張般薄身爽脆的沙甸苗乾，經過烹製後曬乾呈網狀般，配以新鮮帆立貝肉，白身魚魚清做真醬(魚滑)及咖哩鹽一同享用。

第三道「牡丹蝦、魚子醬、紫蘇葉」，將牡丹蝦去殼後，配以紫蘇葉一同酥炸，並在面層加入魚子醬豐富層次，為這新穎的組合添上無限創

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